500 g de chair de courges variées (butternut, potimarron, courges de Nice…)
1 oignon doux
100 g de sucre de canne
100 g beurre 1/2 sel
50 g graines de sésame
50 g graines de tournesol
100 g beurre demi sel bien froid
100 g poudre d’amandes
150 g farine de sarrasin ou de blé
Poivre gris moulu
3 cuillères à soupe d’huile de lin 1ère pression à froid aromatisée à l’orange 100 % bio Vigean
Option : graines germées de betterave
Préparation
Allumer le four thermostat 7 (210°C)
Laver, éplucher et couper le potimarron en tranches comme des pommes
Lave, éplucher et peler l’oignon avant de le couper en rondelles
Dans une grande casserole, mettre sucre et eau pour faire caraméliser
Hors du feu, ajouter 100 g de beurre coupé en petits morceaux et mélanger rapidement puis ajouter les tranches de potimarron et laisser cuire à feu doux 5 mn en remuant de temps en temps
Réaliser la pâte à crumble en mélangeant dans un saladier 100g de beurre bien froid, la farine, la poudre d’amande et le poivre
Dans un plat allant au four, disposer au fond de celui-ci, oignons, courges et graines de sésame et de tournesol avant de napper du reste de sauce
Enfournez 30 mn et servez à l’assiette avec une cuillère à café par personne d’huile de lin aromatisée à l’orange 100% bio Vigean
Atout nutrition
L’ajout au moment de servir, de l’huile de lin 1ère pression à froid aromatisée à l’orange Vigean 100 % bio, vous permet d’assimiler le béta carotène, vitamine liposoluble, présente dans les courges et d’apporter des oméga 3 nécessaires à l’équilibre cérébral.
100g de cerneaux de noix concassés dont 25g pour le décor
3 cuillères à soupe d’amandes effilées pour le décor
Préparation
Allumez le four thermostat 6 (180°C).
Ouvrez la gousse de vanille en 2 et grattez les grains, réservez.
Ecrasez grossièrement les cerneaux de noix et gardez un peu pour le décor.
Séparez les jaunes des blancs, réservez
Dans une casserole sur feu très doux, mettez les morceaux de chocolat à fondre avec l’huile de coco, les grains de vanille, le sucre de canne.
Laissez refroidir quelques minutes puis ajoutez les au mélange avec la farine.
Remuez bien et ajoutez les noix concassées.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange au chocolat.
Versez la préparation dans un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé
Enfournez pour 30/35 mn et décorez avec les cerneaux de noix restants et les amandes effilées.
Atout nutrition
L’huile de coco est une matière grasse qui se chauffe à haute température et permet de réaliser une délicieuse recette sans lactose ni produit laitier ; cette nouvelle huile désodorisée convient aux personnes n’aimant pas l’odeur de l’huile de coco.
Huile d’olive première pression à froid bio Vigean
Huile de noix bio première pression à froid Vigean
Sel poivre
Préparation
Lavez et épluchez les endives et les fruits
Réalisez la vinaigrette avec les 2 huiles (olive et noix) et le jus de pamplemousse pressé
Coupez les pommes en bâtonnets et en cubes.
Faites-les caraméliser dans une poêle les cubes de pommes avec le jus de pamplemousse et un peu d’eau
Coupez finement les endives.
Servez dans des assiettes ou des verrines ou des verres à tapas et recouvrez de noix grossièrement écrasées
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