La grenade est fruit originaire d’Iran qui inspire de nombreux chefs pour sa touche colorée et acidulée.
Ses arilles s’ajoutent crues à un carpaccio de saint jacques comme à une salade d’agrumes.
Sa pleine saison s’étend de novembre à février mais ce fruit non climatérique doit être choisi très coloré (de brun orangé à rouge) et bien lourd pour garantir un fruit rempli et juteux et à teneur intéressante en composés anthocyaniques et polyphénols aux effets antioxydants.
Nutrition
100g de grenade apporte 71 calories essentiellement des glucides sous forme de sucre (13g) mais aussi un peu de fibres (2,27g).
Elle contient un peu plus de 10 % des apports nutritionnels conseillés en vitamine B6 B9 et C mais il faut la consommer crue pour bénéficier de cette dernière.
Elle apporte du potassium, du cuivre et du manganèse.
Cuisine
Elle se conserve non ouverte 10 jours à température ambiante.
Se consomme crue pour bénéficier de ses vitamines
Attention la grenadine n’est pas un jus de grenade mais un sirop à nase de cassis, framboises, sureau, fraises et citron
Certains Chefs de la Côte d’Azur et plus particulièrement des Alpes Maritimes privilégient certains fruits, algues ou épices dans leur cuisine pour des raisons organoleptiques et gastronomiques. Et qu’en est-il d’un point de vue diététique ?
Retrouvez page 7, mon avis nutrition sur la grenade, le curcuma et le wakamé utilisés par David Chauvac, Nicolas Decherchi, Xavier Mathieu et Patrick Raingeard.
La grenade est fruit originaire d’Iran qui inspire en cuisine pour sa touche colorée et acidulée.
Sa pleine saison s’étend de novembre à février mais ce fruit non climatérique doit être choisi très coloré (de brun orangé à rouge) et bien lourd pour garantir un fruit rempli et juteux et à teneur intéressante en composés antocyaniques polyphénols aux effets antioxydants.
Côté nutrition :
100g de grenade apporte 71 calories essentiellement des glucides sous forme de sucre (13g) mais aussi un peu de fibres (2,27g).
Elle contient un peu plus de 10 % des apports nutritionnels conseillés en vitamine B6 B9 et C mais il faut la consommer crue pour bénéficier de cette dernière.
Elle apporte du potassium, du cuivre et du manganèse.
Conservation :
Elle se conserve non ouverte 10 jours à température ambiante.
Recettes :
Ses arilles s’ajoutent crues à un carpaccio de saint jacques comme à une salade d’agrumes.
Crédit photo : Pixabay
0
Nous utilisons des cookies pour optimiser notre site web et notre service.
Fonctionnel
Toujours activé
Le stockage ou l'accès technique est strictement nécessaire dans le but légitime de permettre l'utilisation d'un service spécifique explicitement demandé par l'abonné ou l'utilisateur, ou dans le seul but d'effectuer la transmission d'une communication sur un réseau de communications électroniques.
Préférences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistiques
Le stockage technique ou l'accès qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
Le stockage ou l'accès technique est nécessaire pour créer des profils d'utilisateurs pour envoyer de la publicité, ou pour suivre l'utilisateur sur un site Web ou sur plusieurs sites Web à des fins de marketing similaires.
