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Carpaccio deux betteraves noisettes et fenugrec image

Préparation : 15 mn – Cuisson : 4/5 mn – Repos : 0 mn Ingrédient pour 4 personnes : 2 betteraves cuites sous vide 2 betteraves jaunes crues 60 g de noisettes 40 cl d’huile de noisettes bio et gourmande Vigean 1 c soupe de vinaigre balsamique 1 c à c de fenugrec 1 c à soupe de graines de grenade 8 radis Sel poivre Préparation Dans un bol, mélangez sel poivre huile de noisettes bio vinaigre balsamique et fenugrec Râpez à la mandoline les betteraves et disposez les en rosace dans les assiettes Coupez les radis en fines tranches Faites torréfier les noisettes et le fenugrec durant 4/5 mn Ajoutez les à la sauce et nappez les assiettes de celle-ci Dressez avec ...

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Labneh pistaches grenade à l’huile d’olive bio image

Une recette de Labneh que j’adore qui rappelle les vacances au Liban, en Grèce et si délicieuse qu’on mange tout ! Préparation : 20 mn – Cuisson : 0 – Repos – 6h à 1 nuit Ingrédients pour 4 personnes 6 yaourts au lait de chèvre 1 cuillère à soupe de pistaches écalées non salées 1 grenade bio 2 cuillère à soupe d’huile d’olive bio de Grèce non filtrée Vigean 1 cuillère à café de Zaatar Sel Poivre gris moulu Préparation Dans un saladier, versez les yaourts et mélangez avec 1 pincée de sel Dans une passoire, disposez une étamine et versez le mélange Refermez le tissu en serrant et laissez les yaourts s’égoutter pendant au moins toute une nuit ...

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Les bienfaits de la grenade image

Origine La grenade est fruit originaire d’Iran qui inspire de nombreux chefs pour sa touche colorée et acidulée. Ses arilles s’ajoutent crues à un carpaccio de saint jacques comme à une salade d’agrumes. Sa pleine saison s’étend de novembre à février mais ce fruit non climatérique doit être choisi très coloré (de brun orangé à rouge) et bien lourd pour garantir un fruit rempli et juteux et à teneur intéressante en composés anthocyaniques et polyphénols aux effets antioxydants. Nutrition 100g de grenade apporte 71 calories essentiellement des glucides sous forme de sucre (13g) mais aussi un peu de fibres (2,27g). Elle contient un peu plus de 10 % des apports nutritionnels conseillés en vitamine B6 B9 et C mais il ...

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Retrouvez-moi dans le n° 28 du Journal des Etoiles de Mougins image

Certains Chefs de la Côte d’Azur et plus particulièrement des Alpes Maritimes privilégient certains fruits, algues ou épices dans leur cuisine pour des raisons organoleptiques et gastronomiques. Et qu’en est-il d’un point de vue diététique ? Retrouvez page 7, mon avis nutrition sur la grenade, le curcuma et le wakamé utilisés par David Chauvac, Nicolas Decherchi, Xavier Mathieu et Patrick Raingeard.

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La grenade : une bombe nutritionnelle image

La grenade est fruit originaire d’Iran qui inspire en cuisine pour sa touche colorée et acidulée. Sa pleine saison s’étend de novembre à février mais ce fruit non climatérique doit être choisi très coloré (de brun orangé à rouge) et bien lourd pour garantir un fruit rempli et juteux et à teneur intéressante en composés antocyaniques polyphénols aux effets antioxydants. Côté nutrition : 100g de grenade apporte 71 calories essentiellement des glucides sous forme de sucre (13g) mais aussi un peu de fibres (2,27g). Elle contient un peu plus de 10 % des apports nutritionnels conseillés en vitamine B6 B9 et C mais il faut la consommer crue pour bénéficier de cette dernière. Elle apporte du potassium, du cuivre et ...

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