Peut-on se passer d’additifs alimentaires ?
Les additifs alimentaires reviennent souvent dans l’assiette ! Pourquoi, il est difficile de faire sans ces aides technologiques en cuisine.
Décryptage en détail des additifs
Les additifs alimentaires sont des substances ajoutées aux aliments pour jouer un rôle technologique spécifique : par exemple pour colorer ou contribuer à la conservation. Les additifs sont d’origine naturelle (obtenus à partir de microorganismes, d’algues, d’extraits végétaux ou minéraux…) ou de synthèse. (Source :EFSA – Le point sur les additifs alimentaires) .
Les additifs sont ainsi souvent ajoutés dans la préparation des aliments pour les rendre appétissants, moelleux, et prolonger la durée de consommation d’un produit (exemple : les plats préparés sous vide), pour colorer un sirop (exemple : le sirop de menthe) ou pour blanchir la farine (exemple : le pain de mie). Ils regroupent une grande famille incluant les colorants (E100), les conservateurs (E200), les antioxydants, les agents de texture, les antiagglomérants, les exhausteurs de goût, les édulcorants, les agents de texture.
Comment les limiter ?
Cuisiner maison avec des produits bruts et consommer les produits les plus « naturels » possibles et limiter les produits transformés au strict minimum pour cuisiner !
Et les risques d’allergie ?
Certains additifs peuvent déclencher des réactions allergiques comme de l’urticaire ou des maux de tête chez des personnes sensibles. Ensuite, il s’agit aussi d’une question de quantité et de fréquence d’exposition ou de consommation : c’est pour cela qu’il est préférable de cuisiner maison sans ajouter .
La majorité des additifs ne sont pas allergisants. Cet aspect est pris en compte dans l’évaluation de l’additif et dans la fixation des doses maximales autorisées (DJA). À ce jour, seuls les sulfites (E221, E222…) font partie des allergènes majeurs à déclaration obligatoire dans la liste des ingrédients quand la quantité de sulfites dans le produit excède 10mg/kg ou 10mg/l.
Ceci est fréquent chez les gens personnes déjà allergiques, asthmatiques, sensibles et / ou les migraineux.
Comment les repérer sur les étiquettes ?
Les additifs sont obligatoirement indiqués dans la liste des ingrédients par leur nom ou par leur code européen commençant par la lettre E, signifiant Europe, suivi de 3 ou 4 chiffres, compris entre 100 et 1518, qui indiquent leur fonction (texture, coloration, épaississant…).
Décrypter les étiquettes et bannir au maximum les sulfites mais aussi l’anhydre sulfureux surtout chez les personnes sensibles !
En évitant ces produits tel que l’alcool, bien choisir les vinaigres pour les sulfites, et limiter les produits sous vide comme la charcuterie mais aussi les fruits secs (abricots, pruneaux, raisins secs…) pour l’anhydre sulfureux.