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Le chou rouge et ses bienfaits nutritionnels

Eté comme hiver ce Brassica Oleracea est à mettre dans l’assiette pour ses atouts anti oxydants. Ses graines germées sont riches en enzymes digestives

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Nutrition

  • Peu calorique (25 calories/100g)
  • Fibres, vitamines et minéraux
  • Sa richesse en anti oxydants, lui conférerait des atouts anti-cancer, anti-inflammatoire, anti-ulcère

 

Choisir et conserver  

  • Feuilles serrées et brillantes d’un rouge pourpre
  • Se conserve dans le bac à légumes 7 jours

 

Recettes

A consommer cru et cuit !

 

Salade de chou rouge pamplemousse oignon rouge olives de Nice

Préparation : 25 mn – Cuisson 0mn

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 chou rouge bio
  • 1 oignon rouge bio
  • 15 olives de Nice
  • 24 cerneaux de noix
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nice
  • 3 pamplemousses bio
  • 1 botte de persil bio
  • Sel – Poivre

Préparation

  • Coupez le chou finement et mettez-le dans un grand saladier
  • Ajoutez l’oignon rouge pelé et coupé en petites cubes ou ciselé
  • Pressez 2 pamplemousses pour faire la sauce sans un bol
  • Utilisez le dernier pamplemousse pour mettre les suprêmes de pamplemousse dans la salade
  • Cassez les noix et ajoutez les dans le saladier
  • Ciselez le persil et ajoutez aux noix
  • Réalisez la sauce : dans le bol, ajoutez sel, poivre et huile d’olives de Nice au jus de pamplemousse : rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de versez dans le saladier
  • Remuez bien et servez

une recette réalisée avec les ingrédients de @jeandelatomate 3, Rue Tonduti de l’Escarène, 06000 Nice (page instagram) et livré par @monpanierbleu à domicile

Petite salade express carottes choux rouges thon quinoa et graines

Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn – Repos : 0

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 citron jaune bio
  • 1 grosse carotte bio
  • ¼ d’un petit choux rouge bio
  • 8 feuilles de salade verte
  • 2 conserves de thon au naturel
  • 2 cuillères à soupe de graines de courges bio
  • 100g cru de quinoa bio
  • Sel de mer
  • Poivre gris moulu
  • 4 cuillères à soupe d’huile 100% bio Vigean essence de vie « Mamans et femmes actives »

Préparation

  • Lavez bien les légumes et épluchez-les.
  • Rincez avec insistance et plusieurs fois sous l’eau froide le quinoa afin de le débarrasser des saponines, substances responsables de son goût amer.
  • Faites chauffer l’eau dans une casserole remplie d’eau salée et dès frémissement (pas l’ébullition), ajoutez le quinoa et laissez cuire 15 mn pas plus.
  • Pendant ce temps : lavez et râpez la carotte, émincez finement le chou rouge, coupez finement les feuilles de salade et pressez le jus du citron.
  • Préparez la vinaigrette avec le jus de citron, poivre sel et l’huile 100% bio Vigean essence de vie « Mamans et femmes actives »
  • Remuez et égouttez le quinoa avant de le répartir dans des verrines individuelles.
  • Ajoutez dans chaque verrine sur le quinoa tiède ou froid, le thon émietté, les légumes, les graines et ajoutez la vinaigrette.

Atout nutrition

  • Recette sans gluten complète qui apporte des protéines végétales et animales, fibres, vitamine C et A et des minéraux.
  • Le mélange de 4 huiles 100% bio Vigean Essence de vie spécifique pour « Mamans et femmes actives » apporte des acides gras essentiels à la femme en âge de procréer et de la vitamine E anti oxydante (huile de tournesol).

Ils sont choux choux tous ces choux !

La famille des choux est grande et présente des couleurs, aspects, taille et forme différentes.

Revue de détails

  • Les choux pommés : chou de Milan, chou de Bruxelles, chou cabus, chou rouge, chou blanc
  • Les choux à fleurets : brocoli, chou romanesco, chou-fleur
  • Les choux branchus : chou kale, chou mizuna, pak-choï, chou-rave, chou-collard

 

Côté nutrition

  • Leur point commun est leur forte teneur en vitamine C, augmentée par la cuisson.
  • Vitamines B9 et K ainsi que calcium, potassium, magnésium et fibres sont également présents dans cette grande famille.