Herbes fraîches de saison finement ciselées : persil, ciboulette, cerfeuil
½ cuillère à soupe de sel de mer
Poivre gris moulu
1 cuillère à soupe d’huile de lin bio (ne pas faire chauffer !)
Préparation
Faites cuire le homard dans un faitout rempli d’eau salée bouillante durant 12 à 20 mn selon le poids du homard.
Pendant ce temps, préparez la sauce aux herbes : dans un bol, fouettez l’huile de lin et les herbes très très finement ciselées, avec le poivre gris moulu.
Sortez le homard de l’eau, et laissez le refroidir avent de le coupez en deux avec des ciseaux de cuisine adaptés et ajoutez la sauce aux herbes juste au moment de le déguster.
Atout nutrition
L’huile de lin bio Vigean au citron vient rehausser de sa saveur d’agrumes cette recette festive mais elle vient aussi apporter des omégas 3 et ré équilibrer le rapport oméga-6 / oméga-3 souvent trop élevé dans notre alimentation.
Sans cholestérol, cette huile de lin apporte des omégas 3 indispensables à notre corps qui ne sait pas les produire. Ils contribuent à réduire le cholestérol, fluidifier le sang et réduire les triglycérides.
Astuce
On la conserve au froid et on la consomme rapidement pour bénéficier de tous ses atouts nutritionnels.
L’altitude déshydrate et le froid demande plus d’apports énergétiques : il faut donc bien composer son assiette pendant mais surtout un à 2 mois avant son séjour à la montagne pour profiter de ces moments au ski.
du fer dans mon assiette : il sert au transport de l’oxygène via l’hémoglobine or en altitude, l’oxygène se fait rare ! sources : viande rouge, foie, boudin, moules, poisson et légumineuses
un petit déjeuner tous les matins : une boisson chaude pour réhydrater l’organisme, des protéines (œuf, jambon), un produit laitier (fromage ou yaourt de brebis par exemple), des produits céréaliers non raffinés (pain complet ou muesli non croustillant), un fruit frais riche vitamine C (kiwi), un peu de gras (huile d’olive, beurre, amandes ou noix…)
hydratation toute la journée avec un thermos d’infusion ou de thé
antioxydants au menu pour lutter contre les radicaux libres produits en altitude : fruits et légumes crus, huile de noisette ou graines de tournesol, thé vert
goûter ou collation impérative après l’effort sur les pistes avec une boisson chaude pour l’hydration, un fruit et des fruits secs et oléagineux (abricots secs et noisettes ou dattes et et noix de Grenoble)
l’alcool j’évite car il déshydrate, dilate les vaisseaux et favorise l’abaissement de la température corporelle
pâtes complets, quinoa, sarrasin plutôt que tartiflette ou fondue tous les soirs
soupes de légumes aussi au dîner pour contribuer aux apports hydriques et compenser les pertes de la journée et réchauffer
un déjeuner équilibré avec des féculents et des protéines qui apportent les acides aminés pour les muscles et des légumes pour les vitamines et minéraux
j’emporte des fruits secs et des graines pour éviter les coups de pompe sur les pistes
6 cuillères à soupe d’huile d’olive bio primeur Vigean
Préparation
Lavez les vitelottes
Dans une grande casserole remplie d’eau froide, ajoutez une pincée de sel, déposez les vitelottes et laissez cuire 30 mn.
Une fois cuites, mixez-les ou passez-les au presse-purée avec un peu d’eau de cuisson, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive primeur bio Vigean ; rectifiez l’assaisonnement.
Servez à l’assiette en quenelle ou dans un cercle à pâtisserie et disposez l’huile d’olive primeur bio Vigean autour avec un peu d’eau de cuisson pour décorer.
Atout nutrition
L’huile d’olive contient majoritairement des acides gras monoinsaturés (oméga 9) et aussi des acides gras polyinsaturés (oméga 6) qui peuvent réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2 et de syndrome métabolique. Cette huile primeur va apporter une touche de fraîcheur caractéristique à la saveur terrestre de la pomme de terre vitelottes.
2 cuillères à soupe bombées de tahin bio (purée de sésame en magasin bio)
6 cuillères à soupe d’huile de noisette bio Vigean
Des brins de persil
1 pincée de graines germées
1 pincée de curcuma
Sel – poivre
Préparation
Dans un blender, ajoutez le jus de citron, l’huile de noisette, le jus des betteraves, les betteraves, le tahin, l’ail épluché et dégermé et sel et poivre.
Mixez afin d’obtenir une pâte pas trop lisse et rectifiez l’assaisonnement avant de servir dans des verrines individuelles que vous pouvez décorer de curcuma, persil ou gomasio.
Atout nutrition
Parmi les légumes secs, le pois chiche fait partie des légumineuses les plus riches en protéines végétales.
Il se marie à la douceur de la betterave qui contient de la bétanine pouvant contribuer à prévenir certains cancers, de la vitamine A, du fer et afin de compléter ses bienfaits, l’huile de noisette bio Vigean vous apporte des oméga 9 (bénéfiques pour la santé cardio vasculaire), de la vitamine E (antioxydante) dont les bienfaits sont aussi de lutter contre les risques de maladies cardiovasculaires.
Faites infuser le safran dans une demi cuillère à soupe d’eau
Faites cuire 30 à 40 mn à la vapeur le poisson et pendant ce temps préparez la sauce avec l’huile, le poivre, le gomasio et les pistils de safran et l’eau de safran.
Dressez à l’assiette avec une pincée de graines germées de betteraves
Dégustez immédiatement ou accompagné d’une purée de vitelottes à l’huile de noisettes bio Vigean
Atout nutrition
L’huile de noisettes vient compléter le profil nutritionnel du cabillaud et de sa richesse en protéines, en apportant de la vitamine E antioxydante et des omégas 3 et 6, en plus d’ajouter une petite saveur « noisetée ».
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène
1 cuillère à soupe de sucre roux bio
25 g de beurre ½ sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive bio
1 pâte brisée bio ou maison
Une branche de thym ou origan
Préparation
Allumez le four thermostat 6
Épluchez et émincez finement les oignons rouges et répartissez les dans un moule allant au four avec le vinaigre balsamique
Les verser dans un plat au four avec le vinaigre balsamique de Modène, l’huile d’olive, le beurre, le sucre roux et le thym ou l’origan
Enfournez pour 35 mn : les oignons doivent être bien fondus et confits
Puis mettez les oignons dans un plat à tarte de 24 cm et, recouvrez de la pâte brisée comme pour une tatin (extrémités de la pâte bien rentrées dans le plat)
Faites cuire entre 10 et 15 mn jusqu’à ce que la pâte soit brun doré
A la sortie du four et renversez SANS ATTENDRE la tarte sur un plat de service bien plus grand que le moule à tarte
Lavez les poires et épluchez les fruits sans les couper et en gardant le tronçon principal
Faites infuser l’anis dans l’eau puis filtrer les grains.
Avec l’eau anisée réalisez un sirop avec le sucre
Faites cuire durant 20 mn les poires dans ce sirop
Servez avec le sirop et les amandes grillées
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