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A retenir sur l’érythritol ou édulcorant E968

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Définition

  • il s’agit d’un édulcorant, ou polyol ou sucre alcool
  • édulcorant dit de charge
  • exhausteur de goût
  • goût est proche de celui du sucre blanc raffiné

 

L’érythritol est-il dangereux pour la santé ?

  • autorisé en France
  • aucun risque associé à cet additif : aucune dose journalière admissible fixée.
  • à haute dose : effets laxatifs tels que diarrhées et flatulences.
  • attention,  il est présent dans de nombreux produits ayant des allégations telles que « sans sucre ajouté ». Ce qui ne signifie pas que les produits sont dénués de sucre. Par conséquent, leur consommation doit être limitée.
  • déconseillé aux enfants, aux femmes enceintes et femmes allaitantes.
  • les  diabétiques peuvent consommer de l’érythritol car il est métabolisé indépendamment de l’insuline
  • peu de calories : 0,20 Kcal/100 g contre 4 Kcal/100 g pour le sucre
  • pouvoir sucrant est moindre par rapport au sucre blanc
  • se différencie des édulcorants intenses comme l’aspartame dont le pouvoir sucrant est très élevé
  • sans effet cariogène
  • sa consommation ne se traduit pas par une élévation de glycémie plus importante que le sucre
  • les produits contenant plus de 10% d’érythritol doivent étiqueter la mention « une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs ».

La fabrication de l’érythrol

  • obtenu par fermentation de l’amidon présent dans la farine de blé ou de maïs sans OGM (Organisme Génétiquement Modifié), sous l’action de levures et d’enzymes.
  • le sirop sucré obtenu est nettoyé et épaissi
  • la texture obtenue est celle du sucre de table.

L’érythritol est présent dans

  • naturellement, on le retrouve dans les poires, le raisin, le melon, les champignons, la sauce soja, et le miso
  • il est ajouté dans les produits « sans sucre ajouté », les  confiseries  comme chewing-gum et bonbons sans sucre et les boissons light ou sans sucre.
    son code : E968.

L’érythrol côté cuisine

  • pouvoir sucrant est un peu plus faible que le sucre, il faut donc en mettre plus (1/3 environ) pour obtenir un goût sucré équivalent au sucre
  • se trouve sous forme de poudre ou cristaux

 

 

La poire légère et non acide

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Avec la rentrée la poire fait son apparition pour le plus grand bien de nos intestins.

Côté nutrition

  • La poire crue avec la peau est peu riche en vitamines et minéraux et peu calorique.
  • Elle contient plus de 82% d’eau et presque 3g de fibres pour 100g.
  • Peu sucrée (10g/100g) son atout réside dans ses fibres et en sorbitol, un glucide légèrement laxatif.
  • Avec un faible index glycémique (35), elle rassasie sans affamer.

 

Côté variétés

  • les poires d’été : William, Guyot sont plus juteuses
  • les poires d’hiver sont fondantes
  • certaines poires à peaux épaisse nécessitent d’être épluchées : passe-crane, beurré hardy, conférence, louise-bonne

 

Côté cuisine

  • la chair est fondante : ne pas trop la faire cuire
  • peu acide : elle permet de faire des desserts légers
  • Astuce :  citronnez-les une fois épluchées, car leurs tanins ont tendance à brunir rapidement

idées recettes

 

 

Photo crédit : pixabay

5 raisons qui font grossir

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Parfois malgré l’impression de faire attention au contenu en quantité et en qualité de son assiette, on prend du poids. 5 raisons peuvent expliquer ce phénomène (en dehors de toute pathologie).

1- Déséquilibre de la flore intestinale

A force de trop supprimer d’aliments naturels (certains fruits ou légumes, yaourts, pain fermenté…) ou ingérer trop d’aliments du même type, on va perturber le microbiote ce qui peut favoriser la prise de poids. On fait donc le point avec une diététicienne nutritionniste durant un long bilan et on rééquilibre en douceur son alimentation et donc sa flore intestinale avec les prébiotiques et des probiotiques pour éviter toute dysbiose. Aujourd’hui on sait que le microbiote de chacun est différent et celui des obèses est différent de celui des minces.

2- Manque de sommeil

Le manque de sommeil conduit à manger plus dans la journée qui suit une courte nuit (jusqu’à 539 Kcalories en moyenne)  et c’est généralement des aliments plutôt gras et bien sucrés que l’on va choisir. L’hormone responsable est la ghréline ! Alors on essaie de se coucher plus tôt ce qui boostera aussi notre mémoire et notre vigilance.

3- Trop de stress

Le stress nous conduit à manger plus mais le cortisol et un peptide produit par le cerveau nous font manger encore plus et surtout stocker davantage. On essaie de se détendre et ne pas se ruer sur la nourriture. Yoga, respiration, méditation, sophrologie …. on essaie de se calmer…. comme on peut.

4- Traitements médicamenteux

Certains traitements peuvent faire prendre du poids (cortisone, contraceptifs, antiépileptiques, antidépresseurs , …) alors on en parle à son médecin pour ajuster ou pas le traitement.

5- De très mauvaises graisses 

Les produits industriels contiennent des acides gras qui lors de certains processus de fabrication et transformation (hydrogénation) deviennent des acides gras dits “trans” et favorisent la prise de poids. Il faut limiter les viennoiseries, produits apéritifs, frites…. industriels et bien lire les étiquettes pour éviter les huiles hydrogénées même les huiles végétales hydrogénées et même les huiles végétales partiellement hydrogénées.

Crédit photo :  Pixabay

Rochers tout coco sans gluten au zeste de citron bio

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Ingrédients pour 20 rochers

  • 200g de sucre de coco
  • 300g de noix de coco râpée
  • 2 citrons bio
  • 20g de crème de coco
  • 30g de farine de coco
  • 2 œufs bio
  • papier sulfurisé

Préparation : cuisson : 20 mn – préparation : 15 mn

  • allumez le four thermostat 165°C
  • lavez et zestez les citrons
  • dans un mixer, mélangez noix de coco, sucre, œufs, zestes de citron, crème et farine de coco.
  • sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé, déposez des petits tas de pâte en forme de pyramide
  • enfournez  pour 15 à 20 mn selon la taille des rochers et laissez durcir
  • ils se conservent 2 semaines dans une boite hermétique

Ces rochers sont assez gras et très énergétiques (caloriques) pour des gâteaux : gourmandise mais avec modération!

Atouts nutritionnels du pamplemousse pour M6

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La saison du pamplemousse (Asie) et du pomelos (Caraïbes) s’étend de janvier à mai pour nous apporter un cocktail de vitamines.

400g est le poids moyen d’un pamplemousse entier et 1/2 pamplemousse apporte 50% des besoins nutritionnels quotidiens en vitamine C

Recettes à base de pamplemousse

Salade de pamplemousse avocat crevette piment d’Espelette

 

Bienfaits nutritionnels du pamplemousse

400g de bienfaits nutritionnels

 

Retrouvez mon interview pour M6 dans le replay du journal du janvier 2017

Cacahètes et pain au chocolat

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Gras, lipides , bonnes et mauvaises graisses… La saga continue… Les besoins en lipides sont limités (35 à 40% de l’apport énergétique journalier pour un homme ou une femme) pour éviter le développement des maladies cardio-vasculaires. La bonne nouvelle c’est qu’il faut privilégier le bon gras ou les bonnes graisses. Bon alors, dans tout cela il y a quoi comme gras ?

 Cacahuètes et lipides

  • 1 poignée de cacahuètes : environ 35g = 17g de lipides (soit 1 cuillère à soupe d’huile)
  • Et oui la cacahuète appartient aux fruits oléagineux car riches en graisses ! Mais ce sont surtout des graisses insaturées, les « bonnes graisses », pour le système cardio- vasculaire. On n’abuse cependant pas des cacahuètes et on privilégie d’autres fruits oléagineux (noix, amandes, noisettes…) et les produits naturels non salés.

1 pain au chocolat

  • Environ 70g = 16g de lipides (soit 1 cuillère à soupe d’huile)
  • Très calorique et peu rassasiant, le pain au chocolat est un aliment plaisir à consommer de façon occasionnelle mais pas tous les matins.

Bon à savoir

  •  1 cuillère à soupe d’huile (10/15g) = 15g de lipides
  • 1 noisette de beurre (8g) = 6.6g de lipides
  • 1g de lipides = 9 calories