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Smoothie exotique mangue banane sans sucre ajouté

Ingrédients

• 1/2 mangue
• 1 banane
• 1 cuillère à café d’huile de colza bio 1ère pression à froid (ou mélange « Vigean » Quintuor ou Essence de vie « Femmes de 50 ans et + » ou « Hommes de 50 ans et +» )
• 250 ml de lait ½ écrémé ou de jus de riz enrichi en calcium
• 2 cuillères à soupe de poudre de lait écrémé (type « régilait »)
• 1 cm de gousse de vanille fraîche

 

Préparation

  • Lavez et épluchez les fruits
    Grattez la gousse de vanille
    Dans un blender, ajoutez lait, vanille, et fruits coupés en morceaux et la cuillère à café du mélange d’huiles bio
    Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse et rajoutez plus d’eau si nécessaire.

 

Nutrition

Exotique, ce smoothie apporte du magnésium (contraction musculaire), calcium (os), potassium (pression sanguine), du bêtacarotène (vue), des omégas 3 et 6 pour le fonctionnement cérébral et cardio-vasculaire.

 

 

Crédit photo : Image par Imo Flow de Pixabay 

Smoothie « bonne mine » kaki clémentines

Préparation : 5 mn – Cuisson : 0 mn

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 à 2 gros kaki bio
  • Le jus de 6 clémentines
  • 1 cuillère à soupe d’huile Bio Olive Inca Inchi première pression à froid Vigean

 

Préparation

  • Lavez le kaki et ôtez les feuilles (ne pas l’éplucher s’il est bio)
  • Pressez le jus des clémentines et versez-le dans un blender avec le kaki coupé et la cuillère à soupe du mélange d’huiles 100% bio première pression à froid Olive/Inca Inchi Vigean
  • Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse et dégustez immédiatement.

Atout nutrition

  • Facile à réaliser et de saison, ce smoothie orangé « bonne mine » permet de bien démarrer la journée avec le plein de vitamines C (antiasthénique et anti infectieuse) et A (pour la vue et la peau) dont l’assimilation est favorisée par la cuillère à soupe du mélange d’huiles 100% bio première pression à froid Inca Inchi/Olive Vigean.
  • Ce mélange apporte aussi des omégas 3 (contribuent à lutter contre la dépression saisonnière hivernale) et 6 pour le bon fonctionnement cérébral et prévenir les maladies cardiovasculaires.

 

Pour en savoir plus sur le kaki

Crumble de potimarron graines de sésame tournesol huile de lin

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 g de chair de courges variées (butternut, potimarron, courges de Nice…)
  • 1 oignon doux
  • 100 g de sucre de canne
  • 100 g beurre 1/2 sel
  • 50 g graines de sésame
  • 50 g graines de tournesol
  • 100 g beurre demi sel bien froid
  • 100 g poudre d’amandes
  • 150 g farine de sarrasin ou de blé
  •  Poivre gris moulu
  •  3 cuillères à soupe d’huile de lin 1ère pression à froid aromatisée à l’orange 100 % bio Vigean
  • Option : graines germées de betterave

 

Préparation

  • Allumer le four thermostat 7 (210°C)
  • Laver, éplucher et couper le potimarron en tranches comme des pommes
  • Lave, éplucher et peler l’oignon avant de le couper en rondelles
  • Dans une grande casserole, mettre sucre et eau pour faire caraméliser
  • Hors du feu, ajouter 100 g de beurre coupé en petits morceaux et mélanger rapidement puis ajouter les tranches de potimarron et laisser cuire à feu doux 5 mn en remuant de temps en temps
  • Réaliser la pâte à crumble en mélangeant dans un saladier 100g de beurre bien froid, la farine, la poudre d’amande et le poivre
  • Dans un plat allant au four, disposer au fond de celui-ci, oignons, courges et graines de sésame et de tournesol avant de napper du reste de sauce
  • Enfournez 30 mn et servez à l’assiette avec une cuillère à café par personne d’huile de lin aromatisée à l’orange 100% bio Vigean

Atout nutrition

L’ajout au moment de servir, de l’huile de lin 1ère pression à froid aromatisée à l’orange Vigean 100 % bio, vous permet d’assimiler le béta carotène, vitamine liposoluble, présente dans les courges et d’apporter des oméga 3 nécessaires à l’équilibre cérébral.

Velouté de potimarron patates douces huile de noisettes bio

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30/40 mn – Repos : 0

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 potimarron (600g)
  • 3 carottes bio (300g)
  • 1 grosse patate douce (300g)
  • 150g de crème fraiche ou de crème de coco
  • 3 cuillères à café de curcuma bio en poudre
  • 3 cuillères à soupe d’huile de noisette 100 % bio Vigean 1ère pression à froid
  • Sel
  • 1 pincée de poivre gris moulu

Préparation

  • Laver et éplucher tous les légumes et les couper en morceaux.
  • Les faire cuire dans un grand faitout rempli d’eau salée, feu vif et à couvert jusqu’à ce que les morceaux de butternut et carottes soient tendres (environ 30/40 minutes).
  • Ajouter le curcuma, le poivre et la crème fraiche ou de coco et mixer au mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture velouté.
  • Rectifier l’assaisonnement.
  • Dresser dans des assiettes à soupe individuelles et ajoutez l’huile de noisette 1ère pression à froid 100% bio Vigean dans chaque assiette.

Atout nutrition

l’ajout au moment de servir, de l’huile de noisette 100 % bio Vigean 1ère pression à froid, vous permet d’assimiler le béta carotène, vitamine liposoluble, présente dans les patates douces, butternut, courges et de lutter contre le stress oxydatif grâce à la présence de la vitamine E.

Cours de cuisine : succès des recettes “opération belle peau” !

Encore un franc succès  pour ce 2ème cours de cuisine diététique avec une cheffe healthy et diététicienne cette semaine ! Samedi 17 septembre 216 à l’Atelier-des-sens : ce cours intitulé “opération belle peau” est encore complet et sur liste d’attente.

Bientôt les photos mais voici le menu :

  • Smoothie melon açaï et chanvre
  • Cake aux légumes du soleil (3 poivrons, courgettes et tomates)
  • Ceviche de saumon, fenouil, petits oignons, carottes, graines germées et herbes fraîches
  • Mousse de mangue, framboises et baies de goji

Le + du cours : sans gluten et sans lactose. Faîtes le plein d’oméga 3, de bêtacarotène et de vitamine C pour un joli teint estival. Recettes élaborées, testées et sous l’œil d’une diététicienne (gourmande) expert en nutrition.

Vitamines : A ou béta carotène

 

ROLES

  • La vitamine A contribue :
    • au maintien d’une peau normale,
    • au maintien des muqueuses normales,
    • au maintien d’une vision normale,
    • au métabolisme normal du fer,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire.
  • La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire.

 

 

SOURCES* en µg

  • les reines : les algues déshydratées  Kombu 393000 Wakame 104000 Dulse 15700
  • carottes déshydratées : 34000
  • Patates douces : 10500
  • carottes crues : 8290 / carottes surgelées cuites 8200 / carottes cuites 3340
  • épinards cuits : 7240 / épinards crus 7040 (oui ! )
  • potiron cuit : 6020
  • pissenlit cru : 5950
  • persil frais : 5050
  • poivron rouge cru :  1620

 

 

*Ciqual 2016 pour 100g

Pamplemousse et pomelo : 400g de bienfaits nutritionnels

En raison de toutes leurs qualités nutritives et gustatives, pamplemousse et pomelo (Citrus grandis) s’intègrent dans le cadre d’une alimentation variée, équilibrée et de saison. Cet agrume de la famille des Rutaceae vous apporte une bonne quantité de vitamine C, anti-asthénique et anti-infectieuse pour bien affronter l’hiver mais aussi des vitamines B9 et B5.

Espèces

  • Pomelo et pamplemousse sont 2 espèces distinctes : le pamplemousse vient d’Asie du Sud-Est et le pomelo est originaire des Caraïbes. Sa peau est plus fine et sa chair plus juteuse que celle de son cousin éloigné.
  • Il existe plusieurs variétés (Ruby, Starruby Sunrise, Flame…) avec des chairs plus ou moins roses (lycopène) et plus ou moins acidulées. Certaines sont même cultivées dans le sud de la France et en Corse.

Nutrition

Un pomelo entier pèse 400 g en moyenne. Pauvre en calorie alors profitez en ! 100g de chair de pamplemousse c’est en moyenne moins de 90 calories.

  • Calories (kcal pour 100 g) 35,9
  • Protides (g pour 100 g)     0,8
  • Glucides (g pour 100 g)    6,2
  • Lipides (g pour 100 g)       0,1
  • Vitamine C (mg pour 100 g)        42,1
  • Vitamine B9 (µg pour 100 g)       17
  • Potassium (mg pour 100 g)         167
  • Calcium (mg pour 100 g)   23,3
  • Iode (µg pour 100 g)         0,46
  • Bêta-carotène (µg pour 100 g)    281

En plus de sa haute teneur en vitamines, le pomelo est riche

en eau, phosphore (14 mg/100 g en moyenne)  et en fibres (1,3 g/100 g en moyenne).

  • Le pamplemousse renferme différents types de flavonoïdes (antioxydants permettent de neutraliser les radicaux libres du corps et, ainsi, de prévenir l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques).
  • Le pamplemousse contient surtout de la naringine, mais aussi l’hespérétine en plus petite quantité. Attention, c’est la partie blanche de la pelure du fruit qui renferme le plus de flavonoïdes !
  • Les limonoïdes se retrouvent principalement dans les pépins  mais aussi dans leur jus.
  • Caroténoïdesquantités élevées de bêta-carotène et les fruits de couleur rouge et rose contiennent également du lycopène, un autre composé de la famille des caroténoïdes
  • Coumarine et plus préscisémment de l’auraptène, se retrouve dans le le jus fraîchement pressé et l’écorce.
Source : Ciqual 2013

Consommation

  • Se consomme en jus, en salade, à la petite cuillère, mais de préférence nature, car il supporte mal la cuisson (perte de la vitamine C) le pamplemousse est aussi savoureux dans tous les plats d’hiver en apportant tonus et légèreté
  • A partir de 6 mois en proposant le suprême ou en jus en le diluant bien (à éviter en cas de diarrhées du nourrisson)
  • Au petit déjeuner pressé en jus, en salade le midi ou en dessert le soir

Choix et conservation

  • Pleine saison : janvier à mai
  • Le choisir avec une peau lisse et brillante et pour être juteux, il doit être lourd pour garantir une belle pulpe. Le choisir rose ou rouge pour une pulpe plus sucrée qu’un pomelo jaune qui sera plus acidulé
  • On le conserve une semaine dans une corbeille de fruit ou 10/12 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Mais une fois ouvert : à consommer immédiatement sinon les vitamines oxydées disparaissent et la pulpe va s’assécher

 Médicaments et pamplemousse :  en parler à votre médecin ou pharmacien

  • La consommation de pamplemousse ou son jus peut entraîner une modification (augmentation / diminution) des effets de certains médicaments.
  • En effet, des substances contenues dans ce fruit empêchent un enzyme de métaboliser ces médicaments, ce qui entraîne l’augmentation de leur concentration dans le sang, pouvant ainsi causer des réactions indésirables graves, parfois mortelles.
  • Médicaments pour le traitement du cancer, de la dépression, de l’hypercholestérolémie, de l’hypertension artérielle, des reflux gastro-intestinaux, de problèmes cardiaques, et autres.
  • La consommation d’aussi peu que 250 ml de jus peut, dans certains cas, entraîner des effets qui peuvent persister durant 3 jours ou davantage.
  • La prise du médicament quelques heures après avoir consommé le pamplemousse ne permet donc pas d’éviter les effets indésirables.
  • Le tangelo, un hybride de pamplemousse, pourrait également interagir avec certains médicaments.
Source : Passeportsanté, Karch AM, The Grapefruit Challenge : the juice inhibits a crucial enzyme, with possibly fatal consequences, American Journal of Nursing, décembre 2004, Vol. 104, No 12, 33-5.
Crédit photo : Pixabay