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asperges

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Velouté d’asperges blanches huile de chanvre

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Préparation : 1h
Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 bottes d’asperges blanches
  • 1 oignon jaune (80 g)
  • ½ l ou plus de boisson végétale au choix (sans sucre ajouté) soja, amandes, noisettes
  • 20 g d’huile bio N°5 mélange chanvre sésame et pépins d’abricots
  • sel à ajuster en fonction des goûts
  • poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Préparation

  • Eplucher les asperges et l’oignon en conservant les épluchures (pour une autre recette antigaspi)
  • Faire cuire à la vapeur les tronçons d’asperges et l’oignon 30 mn
  • Dans un blender ou avec un mixer plongeant, mixer les tronçons d’asperges et l’oignon cuit avec le jus végétal. (Les pointes sont à déguster dans une autre recette)
  • Adapter la texture selon les goûts
  • Faire chauffer avant de servir
  • Salez, poivrez et servez dans 4 bols individuelles en ajoutant le mélange d’huile de chanvre Vigean n° 5

 

Recettes aux asperges sur mon blog :

veloute_asperges_blanches_auteure_styliste_culinaire_ysabelle_levasseur_dieteticienne_chanvre_andco

Recette, stylisme et photo : @ysabellelevasseur
Recette créée pour Vigean

Sauce amandes huile de cameline bio

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Une jolie couleur grâce à la pointe de couteau de curcuma (juste pour colorer) pour cette sauce sui accompagnera les asperges avec délice.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 0 mn

Ingrédients pour 4 personnes

 

  • 4 cuillères à soupe de purée d’amandes blanches bio
  • 4 cuillères à soupe d’huile de Cameline bio première pression à froid Vigean
  • 6/8 cuillères à soupe d’eau
  • 1 mini pointe de poudre de curcuma bio (pour la couleur)
  • Sel fin ou sel rose de l’Himalaya
  • Poivre gris moulu ou poivre des cimes Epices Roellinger

 

Préparation de la sauce

  •  Dans un bol, mélanger dans l’ordre : la purée d’amandes, le curcuma, le sel, le poivre, puis l’huile de Cameline bio première pression à froid Vigean : émulsionnez bien au fouet
  • Afin de libérer les arômes spécifiques de ce poivre, attendez un peu avant d’ajouter l’eau
  • Ajoutez l’eau selon la consistance voulue, continuez de bien remuez
  • Servez immédiatement avec des asperges cuites à la vapeur

 

 

Nutrition

 

Le goût caractéristique de cette huile se marie très bien avec les asperges et cette sauce délicate apporte de la vitamine E anti oxydante, et un bel équilibre entre les omégas 3 6 et 9 pour la santé cardio vasculaire et cérébrale.

 

 

 

Les oxalates dans l’alimentation et les calculs rénaux

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En cas de calculs rénaux, les aliments riches en oxalates doivent être consommés avec modération

Il faut :

  • éviter en particulier le chocolat et le cacao
  • limiter les cacahuètes, noix, noisettes, amandes, asperges, betteraves, rhubarbe, épinards, oseille, thé, figues
  • oublier la vitamine C en grande quantité (comprimés de 500 mg à 1 g)
Crédit photo : pixabay

Nutrition : les asperges

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 HISTOIRE BOTANIQUE

  • Peu calorique, riche en vitamines, magnésium et potassium, blanche, violette ou verte, la pleine saison de Asparagus officinalis est d’avril à juin.
  • Une asperge pèse entre 20 et 80 g et se fait cuire à la vapeur avant de la consommer (mais certains chefs proposent des recettes avec des petits morceaux d’asperges crues ou justes croquantes)
  • la récolte :
    • blanche : dès qu’elle montre le bout de sa pointe.
    • violette :  sortie de quelques centimètres
    • verte : quand elle mesure une quinzaine de centimètres.
  • A choisir avec une tige bien droite, ferme et des bourgeons serrés
  • Elles conservent 3 jours dans le bac à légumes
  • 2 IGP : Asperges du Blayais, Asperges des sables des Landes

 

NUTRITION* asperge cuite

  • L’asperge est riche en potassium, en magnésium et en vitamines. Relativement peu calorique, vous pouvez la manger sans crainte.
  • calories : 26.3
  • Fibres : 1.8 g plutôt douces et bien tolérées
  • Riche en vitamine B9 : 150 µg
  • Source de vitamine C : 18 mg
  • Potassium : 169 mg
  • Calcium : 16.6 mg
  • Magnésium : 7.3 mg

 

RECETTES

 

* Source Ciqual pour 100g