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Tarte rapide kiwi et crème citron amande

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Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 4 ou 5 kiwis suivant la grosseur
  • 160g de farine de sarrasin + 5g pour étaler la pâte
  • 60 g de beurre doux
  • 30cl de crème d’amande + 1 cuillère à soupe pour la pâte
  • 5 œufs frais calibre M
  • 1 pincée de sel fin
  • le jus de 1 citron bio non traité
  • 60g de vergeoise ou sucre rapadura

Préparation

Pour la pâte :

  • Préchauffez le four thermostat 7
  • Mettez la farine de sarrasin dans un saladier et au creux ajoutez-y le beurre doux coupé en petits morceaux , 1 œuf,  le sel et 1 cuillère à soupe de crème d’amande
  • Mélangez le tout le plus rapidement possible du bout des doigts pour obtenir un sable grossier
  • Réaliser une boule, enveloppez-la d’une feuille de film transparent et réservez au frais durant 1 h.
  • Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte.
  • Piquez le fond de pâte avec les dents d’une fourchette.

Pour l’appareil :

  • Cassez 4 œufs dans un saladier, battez-les avec la vergeoise ou le sucre rapadura puis ajoutez les 20 cl de crème d’amande et le jus de citron.
  • Répartissez cette préparation sur toute la surface de la tarte.
  • Faites cuire à four chaud (210° C, thermostat 7) pendant 30 mn.
  • Laissez refroidir
  • Pelez les kiwis, coupez-les en rondelles et décorez le dessus de la tarte.
  • Démoulez et servez

Nutrition :

 

pour en savoir plus sur le kiwi et sur le citron

 

 

 

Calendrier 2016 gourmand : fruits et légumes de saison et 2 recettes par mois

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Une bonne idée cadeau pour la santé, la planète et le budget.

Le calendrier 2016 de Terre Vivante propose tous les mois de jolies aquarelles de Birgit Killian avec un rappel de tous les fruits, légumes et plantes aromatiques au fil des mois. Retrouvez aussi 2 recettes saines et gourmandes par mois ce qui permet ainsi de respecter les saisons pour réduire notre impact sur l’environnement.

24 pages – 9,90 € – Éditions Terre vivante

Pour en savoir plus : ici

 

Quatre-quart au chocolat et édulcorant

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Pour 1 personne : Glucides : 18,30g  Protéines : 6,60g – Lipides : 12,15g – 211,71 calories

Une recette pour diabétiques

Cuisson pour ¼ d’œuf: environ 5mn – Préparation : 15 mn

Ingrédients : Pour 1 personne

  • Cacao maigre sans sucre (type Can’kao® Canderel®) 10g = 2 c à café
  • Farine de blé type 55 15g = 1 C à soupe
  • ¼ œuf extra frais calibre M 12.5 à 15g
  • Beurre doux pasteurisé 10g
  • Canderel® poudre Vanille 2 sticks = 4g

Préparation :

  • Laver les mains et le plan de travail
  • Préparer les ingrédients et sortir le beurre pour le travailler en pommade
  • Allumer le four à (Thermostat 5) 150  C pour que le 4/4 « gonfle » à la cuisson
  • Travailler le beurre ramolli, non fondu, en pommade pour le rendre encore plus mou
  • Ajouter le sucre et travailler le beurre ramolli avec le sucre à la spatule
  • Ajouter le ¼ d’œuf et bien mélanger
  • Ajouter la farine tamisée (préalablement mélangée au cacao maigre sans sucre) au fur et à mesure.
  • Verser la préparation dans un moule à cake préalablement chemisé
  • Cuire à feu doux thermostat 4/5 maximum
  • Truc : quand le gâteau a monté, augmenter la température jusqu’au (Thermostat 6) 180° C. Si le four est au départ trop chaud, une croûte se formera rapidement empêchant la levée de la pâte
  • Démouler le gâteau chaud sur une grille à pâtisserie.

Bon appétit !

Crédit photo : Flickr

Cuisine pour diabétiques

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Etre diabétique exige une surveillance de sa glycémie et de son alimentation quotidienne mais cela ne signifie pas de manger triste et peu savoureux. Afin de redonner l’envie de savourer des plats délicieux et variés tout en respectant les contraintes et besoins spécifiques des diabétiques, “Cuisine pour diabétiques” chez MaraboutChef propose conseils et 70 recettes faciles et adaptés.

Retrouvez des recettes gourmandes telles que :

  • Muesli aux graines de Chia et aux amandes
  • Pancakes aux fraises et à la ricotta
  • Wraps d’agneau
  • Oeufs au plat au fenouil et aux épinards
  • Sandwich au bœuf à l’asiatique
  • Tartine au poulet et à la courge
  • Kichari
  • Mousse aux fruits de la passion
  • Millefeuille aux fraises
  • Crêpes d’épeautre et rhubarbe au sirop de fraises…
Crédit photo : @Marabout côté cuisine

Pain miso et farine d’épeautre

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Préparation : 18 mn – Repos : 1h30 – Cuisson : 30 mn

Ingrédients

  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 2 cuillères à soupe de pâte de miso blanc
  • 20 cl d’eau de source tiède
  • 350 g de farine d’épeautre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine, la levure de boulangerie, la pincée de sel et l’eau tiède.
  • Couvrez de film et laissez reposer 30 mn
  • Ajoutez le miso, le vinaigre et travaillez la pâte.
  • Farinez un moule à cake et versez-y la pâte avant de laisser gonfler durant 1 h à l’abri des courants d’air
  • Allumez le four thermostat 6 et faites cuire durant 30 mn
  • Démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de le couper

 

Fondant sans gluten au chocolat et mangue

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Préparation : 35mn

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 150g de chocolat noir à 70%
  • 6 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide
  • 3 œufs extra frais
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne non raffiné
  • 25g de farine de riz
  • 20g de farine de mais
  • 2 mangues

Réalisation :

  • Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7)
  • Éplucher les mangues et coupez-les en petits cubes
  • Réserver en quelques cube pour la décoration
  • Faites fondre le chocolat doucement
  • Ajoutez l’huile, les 2 farines et le sucre de canne et mélangez le tout
  • Ajoutez les œufs et remuez
  • Versez la moitié de la préparation dans des petits moules individuels
  • Recouvrez de cubes de mangue
  • Finissez de remplir avec le reste de fondant
  • Faites cuire 10 minutes
  • Posez le fondant encore chaud au centre d’une assiette à dessert et décorez avec quelques cubes de mangue et une feuille de menthe fraiche
  • Bon appétit !

 

Et pour en savoir plus sur la richesse nutritionnelle de la mangue, c’est par ici

 

Crédit photo : Pixabay

C’est moi qui fait mon fromage !

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Adieu robot, yaourtière, sorbetière…

Delphine Paslin donne 50 recettes et toutes ses astuces pour retrouver le plaisir de la cuisine authentique, sans robot ni machine spécialisée. Pains, pâtes, viandes, poissons, fromages, accompagnements, glaces… toutes les préparations sont expliquées pas à pas.

De quoi remplir ses placards avec des produits 100 % faits maison, cuisinés avec juste une cuillère en bois… ou presque !

J’ai testé une recette facile à préparer le samedi pour une dégustation au brunch du dimanche.

J’ai choisi  la recette “Caillebotte au sirop d’érable” que j’ai un peu modifié et réalisé avec du lait de brebis 1/2 écrémé (apport en calcium assuré) et du sirop d’agave (fort pouvoir sucrant ce qui permet de diminuer la quantité de sucre). Bien utiliser de la présure liquide (plus facile à doser que la présure en poudre) et du lait pasteurisé ou microfiltré. Afin de limiter les apports en sucre, je n’ai mis que 1/2 cuillère à café de sirop d’agave par pot et le résultat était déjà bien sucré.

Caillebotte au sirop d’érable 

  • Préparation : 5 minutes
  • Temps de prise : au moins 6 heures
  • Repos : 5 heures au frais
  • Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur

Ingrédients : pour 6 à 8 caillebottes

  • 1 l de frais entier ou demi-écrémé, pasteurisé ou microfiltré (de vache ou de brebis)
  • 6 à 8 c. à café de sirop d’érable
  • 6 à 8 gouttes de présure (disponible en pharmacie ou magasin bio)

Réalisation :

  • Sortir le lait du réfrigérateur au moins 6 heures avant la réalisation des caillebottes ou le faire tiédir juste avant.
  • Dans chaque pot, déposer une cuillerée à café de sirop d’érable.
  • Verser ensuite une cuillerée à soupe de lait, mélanger.
  • Ajouter une goutte de présure, puis mélanger délicatement et le moins possible avant de répartir le reste du lait.
  • Couvrir d’un torchon propre et sec et laisser prendre à température ambiante pendant au moins 6 heures à l’abri de toute vibration et de courant d’air. L’idéal est de les déposer dans un four éteint, porte fermée.
  • Fermer chaque pot hermétiquement et mettre au frais pendant au moins 5 heures avant de les déguster.
Avec l'aimable autorisation des Edition Terre Vivante, recette tirée de "Je réussis mes pains, yaourts, fromages... sans machine !" de Delphine Paslin, édition Terre vivante
Photo : © Delphine Paslin