Le yaourt est une façon de conserver plus longtemps du lait mais il présente de nombreux atouts nutritionnels !
Côté réglementation
Le yaourt est fabriqué avec du vrai lait (entier ou non) + 2 ferments lactiques (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus) et doit contenir des bactéries vivantes (au moins 10 millions par gramme de yaourt)
Côté nutrition
aide à la digestion car ses probiotiques nourrissent notre microbiote et soulagerait le côlon irritable
riche en tryptophane (un acide aminé qui aide à lutter contre le stress)
équilibre nutritionnel (protéines, calcium, IG bas 35 si nature, fer) faiblement calorique 70 calories environ pour un pot de 100g de yaourt nature et plus de 4g de protéines, et seulement 2.6g de lipides.
Astuces
1 par jour pour s’assurer bonne humeur et équilibre digestif
les choisir nature, brassé ou ferme, au lait entier ou demi écrémé mais éviter les produits aromatisés et sucrés
l’idéal est de les faire soi même au Thermomix par exemple
Contrairement aux idées reçues, le yaourt au lait de brebis est plus calorique, riches en gras, en lipides que celui au lait de vache !
Alors, voyons en détail les atouts nutritionnels de ces 2 yaourts dont l’appellation est réservé au “lait fermenté par 2 bactéries spécifiques (cf article sur les aliments fermentés ici) : Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Si le producteur utilise d’autres bactéries, le produit ne peut s’appeler yaourt mais ‘lait fermenté” ou “kéfir” ou “skyr“.
Saviez- vous que la brebis produit 15 fois moins de lait par jour qu’une vache ! Avec 1.5l de lait par jour seulement les yaourts de brebis mai aussi les fromages de brebis sont plus chers que ceux au lait de vache.
Le yaourt au lait de brebis :
Il est plus onctueux et plus calorique et donc plus rassasiant. Le lait de brebis est plus calorique et donc le yaourt aussi ! Un pot apporte en moyenne 112 Kcal (125g) s’il est demi écrémé ou 45 Kcal s’il est écrémé. Son goût est plus fort aussi !
6g de lipides soit 2 fois plus que le yaourt au lait de vache, et bien plus de cholestérol !
5g de protéines presque autant que dans le yaourt au lait de vache
glucides : autant de lactose que celui au lait de vache et les ferments lactiques aident à la digestion du lactose ici aussi. Aucun souci pour les intolérants au lactose
calcium : 225 mg donc un peu plus de calcium que le yaourt au lait de vache
Le yaourt au lait de vache :
Calorie : 50 Kcal pour un yaourt demi écrémé, 65 au lait entier et 45 au lait écrémé (mais attention il a perdu aussi ses vitamines liposolubles !)
Lipides : 3.5g de lipides pour un yaourt au lait entier et 10 mg/100g de cholestérol
4g/100g de protéines ce qui en fait une bonne source mais attention aux allergiques aux protéines laitières : dans ce cas ni brebis ni chèvre ni vache !
comme dans le yaourt au lait de brebis, il y a 5g de glucides ne moyenne mais lui aussi est pré digéré par les bactéries : aucun souci pour les intolérants au lactose
un peu moins que dans le yaourt au lait de brebis (qui en apporte 225mg) puisque celui-ci au lait de vache en apporte seulement 165 mg/100g en moyenne
Alors, lequel préférez-vous ?
Pour en savoir plus sur les aliments fermentés : ici
Les aliments fermentés améliorent notre flore intestinale. A mettre au menu, mais attention certains de ces aliments sont trop riches en sel ne conviennent donc pas aux personnes souffrant d’hypertension et de problèmes rénaux.
Kéfir
boisson à base de lait fermenté avec un goût plus acide que le yaourt (existe en version demi écrémé en magasin bio).
il contient plus de ferments lactiques qu’un yaourt ce qui fait que les intolérants au lactose peuvent en consommer puis ces bactéries détruisent le lactose du kéfir.
Choucroute
cette préparation pauvre en graisse est réalisée avec un chou fermenté, riche en fibres ce qui augmente sa teneur en vitamine C : attention à sa teneur en sel !
Yaourt nature
le yaourt nature de vache, de brebis ou de chèvre (j’ai une préférence pour celui de brebis) contient des bactéries indispensables à l’équilibre de la flore intestinale, qui, dès qu’elle est perturbée provoque ballonnements, flatulences et autres désagréments de cette dysbiose.
Pain au levain
réalisé avec un “chef” ou “mère” et non pas avec de la levure, il a une acidité plus intense et un index glycémique plus faible qu’une baguette de pain blanc
Miso
aliment de base de l’alimentation traditionnelle japonaise, cette pâte fermentée est réalisée à base de fèves de soja, de riz, d’orge et ou du blé et d’un champignon “aspergillus oryzae“.
le miso rouge est réalisé avec des fèves de soja et de l’orge.
le miso blanc est réalisé avec des fèves de soja, de riz fermenté. Il est très salé
Censés apporter davantage de protéines que les yaourts classiques, ces produits laitiers sont aussi très caloriques, notamment en raison du sucre qu’ils contiennent.
Retrouvez l’intégralité de l’article dans le numéro 840 de février 2017 de Sciences et Avenir.
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