Lavez les oranges, la salade et carottes et les herbes
Faîtes cuire à l’eau les carottes coupées en rondelles
Pelez à vif les 2 oranges et réservez le jus d’une orange pour la vinaigrette que vous réaliserez avec l’huile inca inchi, le sel et le poivre
Dans un saladier, mélanger la salade, les suprêmes d’orange et les carottes en rondelles ainsi que les olives dénoyautées
Nappez de la sauce vinaigrette et décorez avec les brins de menthe
Nutrition
Une salade légère et bonne mine avec un apport en Vitamine C avec l’orange et en vitamine A avec la carotte et des apports en oméga 3 pour le système nerveux central avec l’huile inca inchi qui vient équilibrer les apports en oméga 6 et 9 des olives noires. Des fibres pour l’équilibre du transit grace aux carottes, oranges et la salade.
Ce grand événement national a lieu partout en France mais aussi et surtout dans les écoles participants aux leçons de goût.
En effet, l’éveil au goût et à l’équilibre alimentaire doivent se faire dès le plus jeune âge.
Enseigner les bases de l’alimentation équilibrée fait partie des missions d’éducations nutritionnelles de la diététicienne.
C’est pourquoi, en tant que diététicienne nutritionniste, je suis cette semaine dans les écoles de Cannes et du Cannet pour faire découvrir les aliments comme le chocolat, les bases de l’alimentation ou d’un petit déjeuner équilibrés, ou les différentes saveurs…
A Cannes, des cours de cuisine ludiques et gourmands pour les enfants avec une diététicienne épicurienne.
Habituée à animer régulièrement des ateliers nutrition et d’éducation au goût en école, j’organise aussi à Cannes des cours de cuisine pour les enfants.
La santé passe par l’assiette : apprenons aux enfants les bases d’une alimentation joyeuse et équilibrée et la cuisine de tous les jours.
100g de haricots blancs nature en conserve rincés et égouttés. Vous pouvez utiliser des haricots frais mais il faut prévoir de les faire tremper la veille et une heure de cuisson le jour J
100g de haricots beurre frais, en conserve ou surgelés
30g d’amandes émondées (à faire tremper la veille dans de l’eau la veille pour enlever la peau)
Si vous utilisez des conserves : passez rapidement sous l’eau les haricots blancs et haricots beurre.
SI vous utilisez des surgelés, respectez les temps de cuisson et placez ensuite les haricots dans le bol d’un blender.
Mixez les haricots, les amandes, la crème d’amande.
Ajoutez de l’eau jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
Chauffez doucement dans une casserole sans faire bouillir.
Au moment de servir, ajoutez le jus de citron. Salez et poivrez.
Déposez une cuillère à café d’huile de chanvre sur le dessus de chaque soupe.
Décorez avec une feuille de persil
Côté nutrition
Cette soupe sans lactose vous apporte des glucides complexes, des fibres, des protéines végétales, des omégas 3 et du magnésium. Les amandes sont riches en magnésium et alcalines.
Ce Brassica oleracea variété Bullata est un légume d’hiver (de novembre à mars).
Choisir et conserver et cuisiner
Des feuilles bien serrées qui crissent sous les doigts, brillantes et un chou lourd : il se conservera entier au réfrigérateur.
Se consomme rapidement, en chou farci, en potée ou en salade pour son cœur tendre
Côté nutrition
Comme tous ses cousins, le chou de Milan est riche en vitamine C qui est une vitamine anti asthénique et anti-infectieuse : utile en hiver pour les défenses immunitaires.
La cuisson augmente la teneur en vitamine C de ce chou : alors on le met au menu d’hiver
Cuisson pour ¼ d’œuf: environ 5mn – Préparation : 15 mn
Ingrédients : Pour 1 personne
Cacao maigre sans sucre (type Can’kao® Canderel®) 10g = 2 c à café
Farine de blé type 55 15g = 1 C à soupe
¼ œuf extra frais calibre M 12.5 à 15g
Beurre doux pasteurisé 10g
Canderel® poudre Vanille 2 sticks = 4g
Préparation :
Laver les mains et le plan de travail
Préparer les ingrédients et sortir le beurre pour le travailler en pommade
Allumer le four à (Thermostat 5) 150 C pour que le 4/4 « gonfle » à la cuisson
Travailler le beurre ramolli, non fondu, en pommade pour le rendre encore plus mou
Ajouter le sucre et travailler le beurre ramolli avec le sucre à la spatule
Ajouter le ¼ d’œuf et bien mélanger
Ajouter la farine tamisée (préalablement mélangée au cacao maigre sans sucre) au fur et à mesure.
Verser la préparation dans un moule à cake préalablement chemisé
Cuire à feu doux thermostat 4/5 maximum
Truc : quand le gâteau a monté, augmenter la température jusqu’au (Thermostat 6) 180° C. Si le four est au départ trop chaud, une croûte se formera rapidement empêchant la levée de la pâte
Démouler le gâteau chaud sur une grille à pâtisserie.
Ce chou pommé est le chou le plus précoce et dont la saison sur les étals est très courte.
Choisir et conserver
Légume d’été, il se consomme cru et est plus digeste que le chou blanc classique.
On le choisit sans trace de moisissures avec des feuilles bien fermes et sa pomme est un peu plus lâche que celle de son cousin le chou cabus rond.
Il se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur durant 4/5 jours.
Côté nutrition
Peu calorique, ce chou contient des vitamines C et K (anti aux traitement AVK) et B9, des fibres (pour le transit), du calcium (santé osseuse et contraction musculaire) .
A consommer cru en salade
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