Faites infuser le safran dans une demi cuillère à soupe d’eau
Faites cuire 30 à 40 mn à la vapeur le poisson et pendant ce temps préparez la sauce avec l’huile, le poivre, le gomasio et les pistils de safran et l’eau de safran.
Dressez à l’assiette avec une pincée de graines germées de betteraves
Dégustez immédiatement ou accompagné d’une purée de vitelottes à l’huile de noisettes bio Vigean
Atout nutrition
L’huile de noisettes vient compléter le profil nutritionnel du cabillaud et de sa richesse en protéines, en apportant de la vitamine E antioxydante et des omégas 3 et 6, en plus d’ajouter une petite saveur « noisetée ».
Génoise : 2 œufs bio + 60g de sucre roux + 60g de farine de blé (ou de riz et sarrasin pour une version sansezgluten)
Sirop : 50g de sucre roux + 6 cl d’eau + 1 cm de vanille en gousse
Crème à la vanille : 150g de tofu soyeux + 25 cl de crème de soja + 30g de sucre glace (attention il contient souvent du gluten) + 2cm de vanille en gousse
Garniture et décor : 500g de framboises + 70g de pâte d’amande + Sucre glace (attention il contient du gluten)
Préparation :
Allumez le four thermostat 6 (180°C)
Génoise : fouetter jaunes d’œufs et sucre jusqu’à faire blanchir le mélange.
Montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre.
Ajoutez les blancs au mélange jaune/sucre puis la farine.
Versez dans un moule à manqué huilé et fariné et faire cuire 25mn.
Pendant ce temps, réalisez le sirop dans une casserole en faisant chauffer eau, sucre et vanille.
Laissez refroidir dès dissolution du sucre.
Dans un saladier, mélangez le tofu soyeux avec la crème de soja épaisse et les grains de vanille et mélangez bien.
Coupez la génoise en 2 dans l’épaisseur et retaillez avec un cercle à pâtisserie puis imbibez la génoise du sirop, puis de crème et de framboises et terminez par la crème.
Déposez le 2ème disque de génoise et l’imbiber du sirop et déposez la pâte d’amandes préalablement étalée en fine couche avec le rouleau à pâtisserie.
Lavez les oranges, la salade et carottes et les herbes
Faîtes cuire à l’eau les carottes coupées en rondelles
Pelez à vif les 2 oranges et réservez le jus d’une orange pour la vinaigrette que vous réaliserez avec l’huile inca inchi, le sel et le poivre
Dans un saladier, mélanger la salade, les suprêmes d’orange et les carottes en rondelles ainsi que les olives dénoyautées
Nappez de la sauce vinaigrette et décorez avec les brins de menthe
Nutrition
Une salade légère et bonne mine avec un apport en Vitamine C avec l’orange et en vitamine A avec la carotte et des apports en oméga 3 pour le système nerveux central avec l’huile inca inchi qui vient équilibrer les apports en oméga 6 et 9 des olives noires. Des fibres pour l’équilibre du transit grace aux carottes, oranges et la salade.
Grand succès pour ce cours mercredi 14 septembre 2016 de 19 à 21h à l’Atelier-des-sens Paris Haussmann qui est complet et sur liste d’attente !
Retrouvez bientôt les photos des recettes ici et en avant première le programme dense de ces 2 heures :
Assiette végétalienne crue et multicolore : vitamine C (antioxydante et antiasthénique, vitamine A (vision), oméga 3 (santé cardio vasculaire), enzymes et fibres (digestion)
Tartelette sans cuisson figues, amande et fromage de chèvre : calcium (os, dent), vitamine D (équilibre phosphocalcique) (, vitamine A, protéines (muscles)
Cake sans gluten noix de cajou, tofu fumé et poireaux au curry : protéines végétales, magnésium (myorelaxant)
Mini muffins myrtilles, canneberges et baies de goji : vitamine C, antioxydants, protéines
Les + de ce cours : des recettes végétariennes, avec des super aliments, sans gluten, légères et équilibrées élaborées et validées par une diététicienne diplômée expert en nutrition
Saviez vous que le vinaigre de cidre a des propriétés qui lui sont propres ?
avec du bicarbonate alimentaire (1 c. à soupe de vinaigre) : réaction chimique qui remplace la levure et donne du moelleux à vos préparations (gâteaux, muffins, cupcakes, cakes…)
et en plus avec du lait végétal : oubliez les œufs
« remède de grand-mère » comme on dit et ses nombreuses vertus sont bien connues.
se remplace par du jus de citron, dans les mêmes proportions
Nutrition
Pas énergétique car 93% d’eau comparé au vinaigre balsamique (125 calories /100 ml) et contient moins de 1 g de glucides.
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