L’altitude déshydrate et le froid demande plus d’apports énergétiques : il faut donc bien composer son assiette pendant mais surtout un à 2 mois avant son séjour à la montagne pour profiter de ces moments au ski.
du fer dans mon assiette : il sert au transport de l’oxygène via l’hémoglobine or en altitude, l’oxygène se fait rare ! sources : viande rouge, foie, boudin, moules, poisson et légumineuses
un petit déjeuner tous les matins : une boisson chaude pour réhydrater l’organisme, des protéines (œuf, jambon), un produit laitier (fromage ou yaourt de brebis par exemple), des produits céréaliers non raffinés (pain complet ou muesli non croustillant), un fruit frais riche vitamine C (kiwi), un peu de gras (huile d’olive, beurre, amandes ou noix…)
hydratation toute la journée avec un thermos d’infusion ou de thé
antioxydants au menu pour lutter contre les radicaux libres produits en altitude : fruits et légumes crus, huile de noisette ou graines de tournesol, thé vert
goûter ou collation impérative après l’effort sur les pistes avec une boisson chaude pour l’hydration, un fruit et des fruits secs et oléagineux (abricots secs et noisettes ou dattes et et noix de Grenoble)
l’alcool j’évite car il déshydrate, dilate les vaisseaux et favorise l’abaissement de la température corporelle
pâtes complets, quinoa, sarrasin plutôt que tartiflette ou fondue tous les soirs
soupes de légumes aussi au dîner pour contribuer aux apports hydriques et compenser les pertes de la journée et réchauffer
un déjeuner équilibré avec des féculents et des protéines qui apportent les acides aminés pour les muscles et des légumes pour les vitamines et minéraux
j’emporte des fruits secs et des graines pour éviter les coups de pompe sur les pistes
6 cuillères à soupe d’huile d’olive bio primeur Vigean
Préparation
Lavez les vitelottes
Dans une grande casserole remplie d’eau froide, ajoutez une pincée de sel, déposez les vitelottes et laissez cuire 30 mn.
Une fois cuites, mixez-les ou passez-les au presse-purée avec un peu d’eau de cuisson, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive primeur bio Vigean ; rectifiez l’assaisonnement.
Servez à l’assiette en quenelle ou dans un cercle à pâtisserie et disposez l’huile d’olive primeur bio Vigean autour avec un peu d’eau de cuisson pour décorer.
Atout nutrition
L’huile d’olive contient majoritairement des acides gras monoinsaturés (oméga 9) et aussi des acides gras polyinsaturés (oméga 6) qui peuvent réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2 et de syndrome métabolique. Cette huile primeur va apporter une touche de fraîcheur caractéristique à la saveur terrestre de la pomme de terre vitelottes.
2 cuillères à soupe bombées de tahin bio (purée de sésame en magasin bio)
6 cuillères à soupe d’huile de noisette bio Vigean
Des brins de persil
1 pincée de graines germées
1 pincée de curcuma
Sel – poivre
Préparation
Dans un blender, ajoutez le jus de citron, l’huile de noisette, le jus des betteraves, les betteraves, le tahin, l’ail épluché et dégermé et sel et poivre.
Mixez afin d’obtenir une pâte pas trop lisse et rectifiez l’assaisonnement avant de servir dans des verrines individuelles que vous pouvez décorer de curcuma, persil ou gomasio.
Atout nutrition
Parmi les légumes secs, le pois chiche fait partie des légumineuses les plus riches en protéines végétales.
Il se marie à la douceur de la betterave qui contient de la bétanine pouvant contribuer à prévenir certains cancers, de la vitamine A, du fer et afin de compléter ses bienfaits, l’huile de noisette bio Vigean vous apporte des oméga 9 (bénéfiques pour la santé cardio vasculaire), de la vitamine E (antioxydante) dont les bienfaits sont aussi de lutter contre les risques de maladies cardiovasculaires.
Cassez les œufs et mélangez-les à l’huile de coco fondue
Mélangez la farine, la levure et la poudre de thé vert matcha avec la moitié des cranberrys hachées
Mélangez les 2 préparations et ajoutez le reste des cranberries avant de remplir des moules individuels au ¾ de leur hauteur
Faire cuire 8 à 15 mn selon la taille des moules
Atout nutrition
L’huile de coco se chauffe à haute température et apporte une note exotique en bouche.
En revanche elle contient majoritairement des acides gras saturés dont il ne faut pas abuser car en excès ils favorisent les maladies cardiovasculaires.
Faites infuser le safran dans une demi cuillère à soupe d’eau
Faites cuire 30 à 40 mn à la vapeur le poisson et pendant ce temps préparez la sauce avec l’huile, le poivre, le gomasio et les pistils de safran et l’eau de safran.
Dressez à l’assiette avec une pincée de graines germées de betteraves
Dégustez immédiatement ou accompagné d’une purée de vitelottes à l’huile de noisettes bio Vigean
Atout nutrition
L’huile de noisettes vient compléter le profil nutritionnel du cabillaud et de sa richesse en protéines, en apportant de la vitamine E antioxydante et des omégas 3 et 6, en plus d’ajouter une petite saveur « noisetée ».
Je suis l’invitée de @laquotidienne la suite sur France 5 mercredi 25 janvier 2017 pour parler de l’avocat et je fais découvrir ma recette de mousse au chocolat à l’avocat
Manger un avocat n’équivaut pas à manger un steak car :
L’avocat ne contient aucune protéine ce que contient un steak !
Un steak de 100g à 10% de MG c’est 239 calories / 147 pour l’avocat
Un steak de 100g à 10% de MG c’est 23g de protéines / 0 pour l’avocat
Un steak de 100g à 10% de MG c’est 10g de protéines / 13g pour l’avocat
Le lien pour revoir l’émission en replay et les délicieuses recettes avocat/camembert, soufflé d’avocat, mousse au chocolat à l’avocat: ici
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