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C’est moi qui fait mon fromage !

Adieu robot, yaourtière, sorbetière…

Delphine Paslin donne 50 recettes et toutes ses astuces pour retrouver le plaisir de la cuisine authentique, sans robot ni machine spécialisée. Pains, pâtes, viandes, poissons, fromages, accompagnements, glaces… toutes les préparations sont expliquées pas à pas.

De quoi remplir ses placards avec des produits 100 % faits maison, cuisinés avec juste une cuillère en bois… ou presque !

J’ai testé une recette facile à préparer le samedi pour une dégustation au brunch du dimanche.

J’ai choisi  la recette “Caillebotte au sirop d’érable” que j’ai un peu modifié et réalisé avec du lait de brebis 1/2 écrémé (apport en calcium assuré) et du sirop d’agave (fort pouvoir sucrant ce qui permet de diminuer la quantité de sucre). Bien utiliser de la présure liquide (plus facile à doser que la présure en poudre) et du lait pasteurisé ou microfiltré. Afin de limiter les apports en sucre, je n’ai mis que 1/2 cuillère à café de sirop d’agave par pot et le résultat était déjà bien sucré.

Caillebotte au sirop d’érable 

  • Préparation : 5 minutes
  • Temps de prise : au moins 6 heures
  • Repos : 5 heures au frais
  • Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur

Ingrédients : pour 6 à 8 caillebottes

  • 1 l de frais entier ou demi-écrémé, pasteurisé ou microfiltré (de vache ou de brebis)
  • 6 à 8 c. à café de sirop d’érable
  • 6 à 8 gouttes de présure (disponible en pharmacie ou magasin bio)

Réalisation :

  • Sortir le lait du réfrigérateur au moins 6 heures avant la réalisation des caillebottes ou le faire tiédir juste avant.
  • Dans chaque pot, déposer une cuillerée à café de sirop d’érable.
  • Verser ensuite une cuillerée à soupe de lait, mélanger.
  • Ajouter une goutte de présure, puis mélanger délicatement et le moins possible avant de répartir le reste du lait.
  • Couvrir d’un torchon propre et sec et laisser prendre à température ambiante pendant au moins 6 heures à l’abri de toute vibration et de courant d’air. L’idéal est de les déposer dans un four éteint, porte fermée.
  • Fermer chaque pot hermétiquement et mettre au frais pendant au moins 5 heures avant de les déguster.
Avec l'aimable autorisation des Edition Terre Vivante, recette tirée de "Je réussis mes pains, yaourts, fromages... sans machine !" de Delphine Paslin, édition Terre vivante
Photo : © Delphine Paslin

Cocktail sans alcool à base de spiruline

En cocktail matinal :

  • A consommer de préférence le matin, 1 petite cuillère à soupe de spiruline en poudre dans un jus de fruits frais et fraîchement pressés comme un jus d’orange ou de citron ce qui aura en plus l’avantage de favoriser l’absorption du fer de la spiruline.

En cocktail version apéritif :

  • Mélanger dans un shaker : de l’eau pétillante, quelques gouttes de citron vert, 1 cuillère à café de sirop d’agave et remuer. Verser le tout dans un grand verre puis ajouter 1 cuillère à café de sirop d’agave, 2 cuillères à café de spiruline en poudre, remuer à nouveau et servez avec quelques feuilles de menthe fraîche et des glaçons.

 

Pour en savoir plus sur la spiruline : retrouver les informations nutritionnelles par ici.

 

Photo : Marcus Spiske sur Flickr

Principales équivalences nutritionnelles et en grammage

Fruits et légumes

  • Un fruit = 150 g en moyenne (sauf les petits fruits : 100 g. Exemple : kiwi, petite pomme, etc).
  • 3 pommes de terre de la taille d’un œuf = 150 g

Lait et produits laitiers

  • Un yaourt = 125 g mais certaines marques proposent des pots de yaourt à 140 ou 170g
    1 pot individuel de fromage blanc = 100g mais certaines marques proposent des pots à 90 ou 120/170g
  • 1 Petit Suisse = 60 g
  • Un pot de compote = 100 g
  • Une portion de fromage = 30 à 40 g
  • Un verre d’eau ou de lait = 125 ml à 200 ml
  • 1 grand bol d’eau ou de lait = 350 cl ou 350 g

Viande, poissons et œufs

  • 1 œuf moyen = 50 g sans coquille
  • 1 portion moyenne de viande ou de poisson = 100/150 g

Céréales et pains

  • 1 baguette = 250 g
  • 1 biscotte = 10 g
  • 1 petit pain individuel de cafétéria = 50 à 60 g

Matières grasses

  • 1 noisette de beurre = 5 g (petite cuillère)
  • 1 noix de beurre = 15 g (grande cuillère)
  • 1 plaquette de beurre individuelle = 10-12.5 g
  • 1 cuillère à café d’huile = 5g
  • 1 cuillère à soupe d’huile = 10g

Produits sucrés

  • 1 morceau de sucre = 5 g
  • 1 cuillère à soupe de confiture/gelée = 30 g
  • 1 cuillère à soupe de miel = 30 g

Epices et sel

  • 1 pincée de sel = entre 0,3 et 0,5 g de sel

Recette de salade d’endives noix Granny Smith caramélisées pamplemousse

Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn Repos : 0 mn

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 endives bio
  • 2 pommes Granny Smith bio
  • 1 pamplemousse bio
  • 40g de cerneaux de noix
  • Huile d’olive première pression à froid bio Vigean
  • Huile de noix bio première pression à froid Vigean
  • Sel poivre

Préparation

  • Lavez et épluchez les endives et les fruits
  • Réalisez la vinaigrette avec les 2 huiles (olive et noix) et le jus de pamplemousse pressé
  • Coupez les pommes en bâtonnets et en cubes.
  • Faites-les caraméliser dans une poêle les cubes de pommes avec le jus de pamplemousse et un peu d’eau
  • Coupez finement les endives.
  • Servez dans des assiettes ou des verrines ou des verres à tapas et recouvrez de noix grossièrement écrasées