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Rillettes au miso paprika et tournesol

Préparation : 15 mn – Trempage : 4h -Cuisson : 0

Ingrédients pour 4  personnes

  • 1 cuillère à soupe de miso de riz
  • 70 g de graines de tournesol 30 g de graines de courge
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive bio Primeur Vigean
  • 1 cuillère . à soupe de tamari à teneur réduite en sel
  • 1 cuillère à soupe de miso de riz
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 pincée de poivre gris moulu

Préparation

  • Faites tremper les graines 4 heures minimum
  • Égouttez les
  • Placez les dans le bol de votre robot Thermomix avec le reste des ingrédients et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse
  • Placer 1 heure au frais avant de servir.

L’effet stupéfiant des graines de pavot en cuisine

Origine

  • Cette petite graine noire, est une graine oléagineuse (puisqu’on en extrait de l’huile).
  • Elle appartient à la famille des papavéracées ou pavot bleu ou pavot somnifère

Cuisine

  • La graine s’utilise en cuisine sur une pâte à pain, un fond  de tarte ou des feuilletés tout comme en pâtisserie orientale.
  • Elle a un petit goût de noisette et de pignon de pin.
  • Pressée, elle devient une huile qui est d’une très grande richesse en acides gras poly et mono insaturés aux effets protecteurs contre les maladies cardio vasculaires.
  • Mais cette huile est aussi utilisée comme en liant dans la peinture à l’huile !

Nutrition (100g de graines)

Elle apporte un peu de vitamine E (1 mg), 82 microgrammes de vitamine B9, du zinc (9mg), potassium, phosphore, manganèse mais aussi du calcium (1440mg) , du fer non héminique (9,58 mg), des fibres (14g), 19g de protéines et plus de 40g de lipides

 

 

Crédit photo : Pixabay

 

“Mets de l’huile” … mais de la bonne huile et bio… mon interview dans HealthyLife

Le bon gras c’est ma passion : oui le gras est nécessaire, n’en déplaise à certains !

Le gras compose notre cerveau et lui permet de fonctionner correctement : alors autant choisir les bonnes matières grasses, les bons lipides et là… cela se corse … car en magasin, l’offre est pléthorique mais pas toujours de qualité !

Retrouvez mon interview sur les huiles dans le magazine HealthyLife

 

Crédit photo : ysabellelevasseur


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Consommation des français et lipides : trop peu d’oméga 3 , trop d’acides gras saturés !

98,8% des Français auraient un apport insuffisant en acide alpha-linolénique, alors que cet acide gras est essentiel, selon une analyse de l’inter profession des oléagineux. À l’inverse, les AG saturés seraient apportés en quantités trop importantes.

En septembre dernier, l’Anses a mis à disposition les données brutes de l’étude nationale de consommation alimentaire INCA 2.  L’analyse statistique menée par l’Onidol, interprofession des oléagineux, a consisté en la combinaison de ces informations aux données de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2013, également disponible en ligne. L’appariement des nomenclatures des deux bases n’étant pas complet, des techniques de traitement des valeurs manquantes ont été appliquées pour 149 aliments sur 1342. L’Onidol a ensuite analysé et comparé ces résultats aux apports nutritionnels conseillés (ANC) pour les acides gras (AG).

L’étude révèle ainsi que :

  • l’apport moyen en lipides ainsi que l’apport en oméga 6 sont satisfaisants ;
  • l’apport en oméga 3 est lui largement inférieur aux ANC : 98,8% des Français ont un apport insuffisant en acide alpha-linolénique, alors que cet acide gras est essentiel car le corps humain ne peut pas s’en passer et il ne sait pas le fabriquer ;
  • l’apport en oméga 9 est lui aussi inférieur aux recommandations ;
  • à l’inverse, les AG saturés sont apportés en quantités trop importantes, en particulier les AG saturés spécifiques, qui sont athérogènes en cas d’excès.

Le rapport complet de l’étude est disponible sur le site huilesplaisiretsante.com depuis le 23 février 2015.

 

Source : CP de l'Onidol 12 février 2015
Photo : Andreas Levers sur Flickr