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Dos de cabillaud huile de noisette bio et safran

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30mn

Ingrédients pour 6 personnes

  • 600 g de dos de cabillaud
  • 125 g de graines germées de betterave
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • 1 pincée de safran (18 pistils bio)
  • 6 cuillères à café de gomasio bio
  • 6 cuillères à café d’huile de noisette bio Vigean
  • Sel

 

Préparation

  • Faites infuser le safran dans une demi cuillère à soupe d’eau
  • Faites cuire 30 à 40 mn à la vapeur le poisson et pendant ce temps préparez la sauce avec l’huile, le poivre, le gomasio et les pistils de safran et l’eau de safran.
  • Dressez à l’assiette avec une pincée de graines germées de betteraves
  • Dégustez immédiatement ou accompagné d’une purée de vitelottes à l’huile de noisettes bio Vigean

 

Atout nutrition

L’huile de noisettes vient compléter le profil nutritionnel du cabillaud et de sa richesse en protéines, en apportant de la vitamine E antioxydante et des omégas 3 et 6, en plus d’ajouter une petite saveur « noisetée ».

 

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Mocktail “sangria” badiane agrumes

Préparation : 20 mn – Repos : 12 h

Ingrédients pour  1 litre

  • 1 étoile de badiane
  • 3 cm de gingembre frais bio
  • 1 gousse de vanille
  • 2 citrons bio
  • 2 citrons verts bio
  • 3 oranges bio
  • 2 bouteilles d’eau pétillante

 

Préparation

  • Pressez le jus des oranges et le jus des citrons jaunes
  • Coupez un citron vert en quartier et en tranches fines
  • Versez l’eau pétillante dans 2 grandes carafes et ajoutez  les jus d’agrumes, les agrumes en tranche, la badiane, le gingembre épluché et coupés et les grains de vanille
  • Mettez le tout au réfrigérateur durant 12h
  • Servez bien frais
  • Se prépare la veille

 

 

Crème vanille gingembre et kasha

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10 minutes – Cuisson : 10 mn – Infusion : 15mn – Refroidissement : 2h

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 cuillère à café de vanille liquide ou 1 gousse de vanille bio
  • 5 g d’agar agar
  • 40g de gingembre frais bio
  • 120 cl de crème de soja bio
  • 50g de miel
  • 1 cuillère à soupe de grains de kasha grillé

Réalisation

  • Épluchez le gingembre et coupez le en morceaux
  • Dans une casserole, mettez crème de soja, vanille gingembre et miel
  • Faites chauffer sans bouillir durant 5mn
  • Filtrer pour enlever le gingembre
  • Remettez sur feu afin d’intégrer l’agar agar avant de répartir dans des pots individuels
  • Décorez avec les grains de kasha et un peu de gingembre cru râpé

Conférence sur la senior gastronomie 14/11/2017

En tant qu’expert de la nutrition des seniors, j’ai le plaisir d’intervenir demain mardi 14 novembre de 16h00 à  17h00 à  l’occasion du Salon des Services à la Personne et de l’Emploi à Domicile à la conférence organisée par Silver Fourchette pour parler de la sénior gastronomie.

Qu’est-ce que la Senior Gastronomie ?

Comment innover au service du bien-manger pour bien vieillir ?

Quelles sont les solutions à la dénutrition ? C’est ce que nous vous proposons de découvrir à l’occasion de cette conférence à laquelle Gérard Cagna, parrain du Silver Fourchette Tour, nous fait l’honneur d’intervenir. Véritable temps fort de la programmation de Paris, cet événement réunira des intervenants experts de ces questions :

  • Dominique Grujard, Chef de Pôle Territorial et Prévention, Bureau des Actions vers les Personnes Agées- Sous-Direction à l’Autonomie- Direction de l’action sociale, de l’enfance et de la santé, Département de Paris
  • Gérard Cagna, Chef gastronomique multi-étoilé
  • Ysabelle Levasseur, Diététicienne-Nutritionniste spécialisée sur les seniors
  • David Giffard : Directeur des Projets Groupe (GROUPE SOS)
  • Floriane Lenoir : Directrice Nationale Silver Fourchette (GROUPE SOS)
  • Eric Bordin : chef cuisinier en EHPAD, ambassadeur de Silver Fourchette (GROUPE SOS)

Informations pratiques : Porte de Versailles (75015) – Pavillon 2.2 – Salle Grenelle Stand F-08 le 14/11

Velouté sans lactose de courges de Nice aux graines et coriandre à l’huile inca inchi

Préparation : 30 minutes – Cuisson : 1h

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 kg de courges de Nice
  • 3 branches de coriandre
  • 100g de tofu soyeux
  • 750g à 1 litre d’eau
  • 3 cuillères à soupe de graines de courge
  • 6 cuillères à café d’huile bio inca inchi Vigean
  • Poivre gris moulu
  • Sel

Préparation

  • Lavez la coriandre et effeuillez-la.
  • Lavez la courge et coupez-la en petits cubes en ayant retiré les graines au préalable
  • Remplissez un grand faitout avec 1 litre d’eau, les morceaux de courges, portez à ébullition et faites cuire durant 30 mn
  • Avec un pied mixer, réduisez en soupe avec les feuilles de coriandre et le tofu soyeux.
  • Faites griller les graines de courges à la poêle à sec pendant 3 mn
  • Servez dans des coupelles individuelles en décorant des graines de courges grillées et de quelques gouttes d’huile d’huile inca inchi bio Vigean.

Fruits et légumes de Novembre

Ananas Banane Châtaigne Citron Clémentine Datte Fruit de la passion Grenade Kaki Kiwi Kumquat Mandarine Mangue Marron Noix Orange Papaye Poire Pomme

Avocat Carotte Céleri Céleri branche Céleri rave Chou blanc Chou de Bruxelles Chou frisé Chou rouge Chou-chinois Chou-rave Citrouille Courge Cresson Endive Epinard Fenouil Mâche Oignon Panais Poireau Pomme de terre Potimarron Salsifis Topinambour