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Sésame et tahin (purée de graines de sésame) image

Késako Il s’agit d’une purée de graines de sésame qui peut avoir 3 couleurs :  blanche (graines blanches pelées), marron (graines complètes) ou noir (plus rares, graines noires). Cette purée est obtenue uniquement à partir des graines broyées :  attention certaines marques ajoutent du sucre ou un autre type d’huile ! Regardez bien les étiquettes. Nutrition Très énergétique car 100g de purée apportent 679 Kcal ! sans gluten, elle contient peu de glucides (2.5g) dont 1.1g de sucres mais un bon taux de fibres (7g). composée majoritairement de lipides (61.6g) elle contient un peu d’acides gras saturés (9.9g) et surtout des oméga 6. elle apporte des protéines végétales (25.2g) elle est intéressante pour sa richesse en minéraux comme le calcium, ...

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Le miso : un bon ingrédient de la cuisine asiatique image

Origine La fabrication traditionnelle rappelle celle de nos fromages avec 2 phases de fermentation et un affinage de quelques jours à plusieurs années Pâte lisse ou granuleuse couleur : blanc cassé à chocolat (plus salé et fort) Goût : unami Nutrition Pâte fermentée composée de soja et de céréales comme le riz, l’orge ou le sarrasin Très forte teneur en sel :  attention aux régimes hyposodées et en cas d’HTA Favorable à l’équilibre de la flore intestinale comme tous les aliments fermentés Grandes qualités nutritionnelles Cuisine S’utilise comme condiment (salade, poisson, légumes ou soupe, petit déjeuner japonais) S’achète en épicerie asiatique : à privilégier bio et sans OGM Shiro miso (miso blanc) plus sucré au goût Crédit photo : Pixabay

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Le maté et ses bienfaits pour la santé image

Origine Il s’agit d’une plante d’Amérique du Sud qui se déguste en infusion, comme le thé. Le maté, ou chimarrão en portugais, est une boisson traditionnelle d’Amérique du Sud consommée par les Amérindiens Guaranis. Il se prépare comme du thé, en infusant des feuilles. Côté nutrition Riche en caféine et en polyphénols Dans l’ayurvéda, l est traditionnellement contre les maux de tête, la fatigue voire dans la dépression nerveuse. Il est riche en polyphénols, des substances anti-oxydantes  que l’on retrouve également dans le thé et qui ont des vertus protectrices pour le système cardiovasculaire. Grâce à sa teneur en caféine il est recommandé pour lutter contre la fatigue physique et mentale, pour stimuler la vigilance et les performances cognitives. Il contribue ainsi ...

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L’assiette anti-âge image

Bien composer son assiette pour vieillir en toute sérénité Du bon gras vitamine A (beurre et produits laitiers non allégés) utile à la vision et l’élasticité de la peau oméga 3  (poissons gras et huile de lin, inca inchi, colza, cameline) contribue à réduire les triglycérides et le DHA (poissons gras) pour le maintien des fonctions cognitives et lutter contre l’apparition de la DMLA oméga 6 (huile et graines de tournesol, huile d’olive…) contribue à réduire le cholestérol acide butyrique (fromage, beurre, crème fraiche…) pour prévenir le cancer du colon vitamine E (huile de noisette, noisettes, huile de tournesol) Des fibres et de l’eau pour lutter contre les intestins paresseux avec l’âge, des fibres solubles et insolubles, légumineuses, pain complet, ...

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Myrtilles super aliment image

Botanique Il existe plusieurs espèces : la myrtille (Vaccinium myrtillus) aux baies que l’on trouve en Lozère, Vosges, Pyrénées, la myrtille cultivée (Vaccinium corybosum), des myrtilles indigènes venant des USA, appelées bleuets (Vaccinium myrtillus). Nutrition Si le jus de myrtilles ne contient pas de fibres et est donc rapidement assimilé et contribue à l’élévation de la glycémie, en revanche les baies entières sont des trésors nutritionnels à préférer surtout en cas de résistance à l’insuline ou de diabète. Ce fruit contient peu de sucre mais des minéraux (calcium, fer, magnésium, potassium…) de bonnes teneurs en vitamine C et un peu de pro vitamine A Riche en  elle régule le transit mais attention, en grande quantité les baies fraiches sont laxatives ...

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Recette : framboisier express sans lactose image

Recette : 4 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 25 mn Repos : 1 h au frais Ingrédients : Génoise : 2 œufs bio + 60g de sucre roux + 60g de farine de blé (ou de riz et sarrasin pour une version sansezgluten) Sirop : 50g de sucre roux + 6 cl d’eau + 1 cm de vanille en gousse Crème à la vanille : 150g de tofu soyeux + 25 cl de crème de soja + 30g de sucre glace (attention il contient souvent du gluten) + 2cm de vanille en gousse Garniture et décor : 500g de framboises + 70g de pâte d’amande + Sucre glace (attention il contient du gluten) Préparation : Allumez le four thermostat 6 (180°C) Génoise :  fouetter jaunes d’œufs et sucre ...

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La noix de coco dans tous ses états image

Alternative en cuisine à la crème animale, le lait ou crème de coco épais et gras trouve ses aficionados parmi les vegan. Mais attention, la noix de coco n’a pas tout bon non plus d’un point de vue nutritionnel ! eau de coco : cette eau « albumen » issue de la noix verte, contient tout de même un peu de sucre, donc des calories et beaucoup de potassium (attention aux régimes hypo-potassique) sucre de coco : même si son index glycémique est bas, cela reste du sucre ! ce sucre provient de la sève de fleur de coco. farine de coco : c’est le résidu de la production d’huile de coco, dont les restes secs sont broyés pour former une fine ...

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Rochers tout coco sans gluten au zeste de citron bio image

Ingrédients pour 20 rochers 200g de sucre de coco 300g de noix de coco râpée 2 citrons bio 20g de crème de coco 30g de farine de coco 2 œufs bio papier sulfurisé Préparation : cuisson : 20 mn – préparation : 15 mn allumez le four thermostat 165°C lavez et zestez les citrons dans un mixer, mélangez noix de coco, sucre, œufs, zestes de citron, crème et farine de coco. sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé, déposez des petits tas de pâte en forme de pyramide enfournez  pour 15 à 20 mn selon la taille des rochers et laissez durcir ils se conservent 2 semaines dans une boite hermétique Ces rochers sont assez gras et très ...

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Le sel est-il indispensable à notre organisme ? image

Rôles hydratation du corps équilibre de la tension artérielle Où se cache le sel ? Eaux minérales pétillantes, pain, fromages, charcuterie, plats cuisines, sauces, biscuits apéritifs, légumes, glutamate …presque partout ! Comment manger moins salé ? on retire la salière de la table à la maison comme au restaurant on essaie du gomasio ou un sel « sans sel » on évite les plats cuisinés, les soupes en briques on utilise des herbes, aromates, épices, citron, vinaigre Sel et sodium sel = chlorure de sodium 1g de sodium = 2.5g de se Crédit photo : Pixabay

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Gomasio kesako ? image

Composition Ce condiment asiatique est composé à 95% de graines de sésame et à 5% de sel de mer. Son nom est d’origine japonaise « goma » signifiant sésame et « shio », sel. Nutrition Composant majoritaire, le sésame contient 50% de lipides et surtout des acides gras insaturés. Il est très riche en calcium (800mg/100g de sésame) et en vitamine E antioxydante. Le mélange apporte du magnésium, phosphore et de l’iode. Utilisation Il permet de relever la saveur des plats sans alourdir la facture en sodium tout en apportant vitamines et minéraux. Il apporte un petit goût de noisette sur des poissons ou des crudités. Recettes Il existe déjà prêt et avec des algues. On peut le faire maison à condition d’avoir un ...

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