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Recette anti gaspi : condiment citron

Cuisson : 15 mn – Préparation : 5 mn

Ingrédients pour 3 pots

 

  • 500g de citron bio
  • 450g de sucre ou moins selon les goûts           (blanc: le résultat est jaune clair/ cassonade  : le résultat est plus foncé)

 

Préparation

  • Lavez les citrons et coupez les extrémités
  • Faites bouillir 10 mn les citrons coupés en 2 en les couvrant d’eau (Thermomix : varoma puissance 1 durée 15 mn)
  • Laissez couvert et conserver  l’eau (une fois refroidie afin de la boire comme une boisson)
  • Ôtez les pépins
  • Dans le bol du Thermomix, mixez puissance 6 durant 15 secondes.
  • Ajoutez le sucre
  • Mixez puissance 10 jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse sans grumeaux (1 mn )
  • Mettez en pot et conservez 15 jours au réfrigérateur
  • Accompagnera avec délice poissons, légumes et pain

 

Nutrition

C’est par ici pour en savoir plus !

Fiadone revisité à la pulpe de citron

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 citron bio
• 4 œufs
• 400g de brocciu / brousse de brebis ou du fromage blanc type Skyr pour une version « allégée » (ou autre fromage blanc épais selon ce qui est disponible en rayon)
• 80g de sucre ou plus si vous n’aimez pas l’acidité ni l’amertume

Préparation

• Allumez le four thermostat : 160 C
• Égouttez le brocciu (inutile si c’est du Skyr)
• Lavez le citron
• Zestez un peu du citron (décoration)
• Dans une casserole, mettez le citron coupé en 2 et débarrassé de ses extrémités et couvrez d’eau.
• Faites bouillir durant 5mn et laisser refroidir
• Filtrez l’eau que vous pourrez boire ultérieurement
• Ôtez les pépins (que vous pouvez planter : rien ne se perd en période de confinement !)
• Mixez les 2 écorces cuites ou écrasez très fortement à la fourchette afin de récupérer la pulpe que vous réserverez
• Dans un saladier ou un mixer, mélangez les œufs avec le sucre, la brousse égouttée ou le Skyr puis 1 petite cuillère à soupe de pulpe et d’écorces mixées (j’en mets toujours plus car j’adore l’amertume )
• Versez dans un plat à tarte ou rectangulaire recouvert de papier sulfurisé (hauteur 3 cm environ) ou un plat beurré
• Enfournez pour 45/50 mn sur la grille centrale en surveillant bien la cuisson : il doit être doré
• Laissez reposer avant de décorer des zestes et de déguster froid
• Ce gâteau ne monte : pas bon appétit

 

 

Nutrition

  • pour en savoir plus sur le citron : c’est ici
  • pour en savoir plus sur les œufs : c’est ici

 

 

fiadone_revisité_2_expert_nutrition_auteure_culinaire_ysabelle_levasseur_dieteticienne_nutritionniste

Boisson aux citrons entiers: pulpe écorce et jus

Ingrédients pour 1.5 l

• 4 citrons bio lavés
• Eau

Préparation

  • Couper les extrémités des citrons
  • Les couper en deux et les mettre dans une casserole
  • Couvrir d’eau
  • Faire bouillir durant 3 mn
  • Laisser refroidir
  • Écraser fortement à la fourchette ou au presse-purée (oui cet ustensile culinaire un peu vintage mais si utile)
  • Filtrer au chinois avant de verser dans une carafe et de rajouter de l’eau afin d’obtenir 1,5l de boisson

A boire tout au long de la journée
Attention ceux qui n’aiment pas l’amertume peuvent être surpris

 

Nutrition

Pour en savoir plus sur le citron : ici

Astuces pour remplacer sucre, farine, beurre, crème dans les recettes

En cette période particulière, les rayons de certains magasins sont vides : alors quelques astuces pour continuer à cuisiner avec ce que l’on a dans les placards. Mais s’il est possible de les “remplacer” avec ces astuces et des produits du placard, attention car :

  • pour la cuisine : il faudra parfois adapter les recettes et quantité et cuisson…
  • pour la nutrition : ce ne sera pas équivalent (œufs / graines de lin)…
  • pour le goût :  différent (farine de blé / poudre de lentilles) …

La crème fraîche :

Yaourt, kéfir, fromage blanc, tofu soyeux, “yaourt de soja” pour la texture et moins de lipides peuvent facilement la “remplacer”

La farine :

Ce sont des céréales ou légumes secs écrasés sur une meule : donc, ouvrez vos placards et tentez l’expérience si vous avez un puissant robot ! Des lentilles sèches mixées pour une farine de lentilles (en recette salée), des flocons d’avoines bruts mixés.

Le beurre :

Pour la texture (par pour l’aspect nutritionnel !), il peut être “remplacer” par de la compote, de la courgette, de la purée de courges ou 1/2 avocat et bien sur de l”huile mais dans ce cas réduire la quantité d’huile (50g de beurre pour 40g d”huile végétale bio type huile de colza ou olive)

Les œufs :

Les œufs sont une source de protéines mais ils peuvent se remplacer en “cuisine végan” notamment par 1 cuillère à soupe de graines de chia (1/3 d’eau) ou 3 cuillères  à soupe d’aquafaba  ou par 1/2 banane écrasée

Le sucre :

Impossible si vous voulez faire de la haute pâtisserie, mais dans un gâteau maison, remplacer le sucre par des fruits secs (dattes, figues, pruneaux, raisins, abricots) ou une compote (pomme, poire) ou une banane est tout a fait possible.  Cela permet aussi de réduire la quantité de sucre !

Tofu laqué au miel et sésame

Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Repos : 30 mn

Ingrédient pour 6 personnes

  • 6 cuillères à soupe de sauce tamari
  • 60 g noix de cajou
  • 6 cuillères à soupe de gomasio
  • 3 cuillères à soupe de graines de sésame grillé
  • 3 cuillères à soupe de miel de chataignier bio Famille Mary
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 600 g de tofu ferme nature
  • 6 cuillères à soupe d’huile de sésame gourmande bio Vigean
  • Baies roses

 

Préparation

  • Couper le tofu en petits dés
  • Mélangez vinaigre de riz, tamari, miel et ajoutez le tofu de façon à bien l’imbiber
  • Réservez au frais 30 mn
  • Ecrasez au couteau les noix de cajou et ajoutez au tofu
  • Ciselez la coriandre et réservez au frais
  • Faites revenir dans une poêle avec l’huile de sésame les dés de tofu égouttés de la marinade jusqu’à ce qu’il soit doré
  • Ajoutez la marinade et laisser cuire quelques minutes (2 minutes)
  • Option : servez avec de la coriandre ciselée et des grains de sésame grillé

Salade de lentilles tièdes à l’huile de noisette gourmande

Préparation : 8 mn – Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200g de lentilles vertes du Puy
  • 1 bouquet garni
  • 4 cuillères à soupe d’huile gastronomique bio Vigean « noisettes » grand cru
  • Sel poivre

Préparation

  • Dans une grande casserole, faites cuire dans 3 fois leur volume d’eau froide, les lentilles avec un bouquet garni
  • Égouttez et pendant ce temps préparez la sauce avec le sel, le poivre et 4 cuillères à soupe d’huile gastronomique bio Vigean « noisettes » grand cru
  • Remuez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire
  • Dressez à l’assiette et savourez la puissance de l’huile de noisette bio torréfiée

Atout nutrition

Cette recette fera aimer les lentilles avec son goût toasté et caramélisé et apporte en plus de la vitamine E qui aide à lutter contre les effets du stress oxydatif.