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Mini muffins sans gluten thé vert matcha cranberries et huile de coco

Préparation : 25 mn – Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 6 personnes

  • 150g de farine de sarrasin bio
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten
  • 125g de cranberries bio
  • 50g d’huile de coco bio Vigean
  • 2 cuillères à soupe de thé vert en poudre matcha
  • 3 œufs bio

 

Préparation

  • Allumez le four thermostat 180°
  • Cassez les œufs et mélangez-les à l’huile de coco fondue
  • Mélangez la farine, la levure et la poudre de thé vert matcha avec la moitié des cranberrys hachées
  • Mélangez les 2 préparations et ajoutez le reste des cranberries avant de remplir des moules individuels au ¾ de leur hauteur
  • Faire cuire 8 à 15 mn selon la taille des moules

Atout nutrition

  • L’huile de coco se chauffe à haute température et apporte une note exotique en bouche.
  • En revanche elle contient majoritairement des acides gras saturés dont il ne faut pas abuser car en excès ils favorisent les maladies cardiovasculaires.

Fruits et légumes de Décembre

Ananas Banane Châtaigne Citron Clémentine Datte Fruit de la passion Grenade Kaki Kiwi Kumquat Litchi Mandarine Mangue Marron Orange Orange sanguine Pamplemousse Papaye Poire Pomme

Avocat Carotte Céleri Céleri branche Céleri rave Chou blanc Chou de Bruxelles Chou frisé Chou rouge Chou-chinois Citrouille Courge Cresson Endive Mâche Oignon Panais Poireau Pomme de terre Salsifis Topinambour

Smoothie épicé banane au pollen d’abeilles

Ingrédients pour 6 grands verres

  • 8 bananes
  • 3 citrons jaunes
  • 6 cm de gingembre frais bio ou 3 cuillères à soupe de poudre de gingembre
  • 3 cuillères à soupe pollen de fleurs + 1 pour la décoration
  • 1200g de tofu soyeux nature

 Préparation : 10 mn

  • Epluchez les bananes et mixez les avec le tofu soyeux, le gingembre râpé, le pollen et le jus des citrons
  • Mixez et servez dans des verres en décorant avec un peu de grains de pollen

Nutrition

Un smoothie source de protéines végétales, potassium, vitamines C et B6 ainsi que des fibres. 

 

Crédit photo : Pixabay

Dos de cabillaud huile de noisette bio et safran

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30mn

Ingrédients pour 6 personnes

  • 600 g de dos de cabillaud
  • 125 g de graines germées de betterave
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • 1 pincée de safran (18 pistils bio)
  • 6 cuillères à café de gomasio bio
  • 6 cuillères à café d’huile de noisette bio Vigean
  • Sel

 

Préparation

  • Faites infuser le safran dans une demi cuillère à soupe d’eau
  • Faites cuire 30 à 40 mn à la vapeur le poisson et pendant ce temps préparez la sauce avec l’huile, le poivre, le gomasio et les pistils de safran et l’eau de safran.
  • Dressez à l’assiette avec une pincée de graines germées de betteraves
  • Dégustez immédiatement ou accompagné d’une purée de vitelottes à l’huile de noisettes bio Vigean

 

Atout nutrition

L’huile de noisettes vient compléter le profil nutritionnel du cabillaud et de sa richesse en protéines, en apportant de la vitamine E antioxydante et des omégas 3 et 6, en plus d’ajouter une petite saveur « noisetée ».

 

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Mocktail “sangria” badiane agrumes

Préparation : 20 mn – Repos : 12 h

Ingrédients pour  1 litre

  • 1 étoile de badiane
  • 3 cm de gingembre frais bio
  • 1 gousse de vanille
  • 2 citrons bio
  • 2 citrons verts bio
  • 3 oranges bio
  • 2 bouteilles d’eau pétillante

 

Préparation

  • Pressez le jus des oranges et le jus des citrons jaunes
  • Coupez un citron vert en quartier et en tranches fines
  • Versez l’eau pétillante dans 2 grandes carafes et ajoutez  les jus d’agrumes, les agrumes en tranche, la badiane, le gingembre épluché et coupés et les grains de vanille
  • Mettez le tout au réfrigérateur durant 12h
  • Servez bien frais
  • Se prépare la veille

 

 

Crème vanille gingembre et kasha

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10 minutes – Cuisson : 10 mn – Infusion : 15mn – Refroidissement : 2h

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 cuillère à café de vanille liquide ou 1 gousse de vanille bio
  • 5 g d’agar agar
  • 40g de gingembre frais bio
  • 120 cl de crème de soja bio
  • 50g de miel
  • 1 cuillère à soupe de grains de kasha grillé

Réalisation

  • Épluchez le gingembre et coupez le en morceaux
  • Dans une casserole, mettez crème de soja, vanille gingembre et miel
  • Faites chauffer sans bouillir durant 5mn
  • Filtrer pour enlever le gingembre
  • Remettez sur feu afin d’intégrer l’agar agar avant de répartir dans des pots individuels
  • Décorez avec les grains de kasha et un peu de gingembre cru râpé

Conférence sur la senior gastronomie 14/11/2017

En tant qu’expert de la nutrition des seniors, j’ai le plaisir d’intervenir demain mardi 14 novembre de 16h00 à  17h00 à  l’occasion du Salon des Services à la Personne et de l’Emploi à Domicile à la conférence organisée par Silver Fourchette pour parler de la sénior gastronomie.

Qu’est-ce que la Senior Gastronomie ?

Comment innover au service du bien-manger pour bien vieillir ?

Quelles sont les solutions à la dénutrition ? C’est ce que nous vous proposons de découvrir à l’occasion de cette conférence à laquelle Gérard Cagna, parrain du Silver Fourchette Tour, nous fait l’honneur d’intervenir. Véritable temps fort de la programmation de Paris, cet événement réunira des intervenants experts de ces questions :

  • Dominique Grujard, Chef de Pôle Territorial et Prévention, Bureau des Actions vers les Personnes Agées- Sous-Direction à l’Autonomie- Direction de l’action sociale, de l’enfance et de la santé, Département de Paris
  • Gérard Cagna, Chef gastronomique multi-étoilé
  • Ysabelle Levasseur, Diététicienne-Nutritionniste spécialisée sur les seniors
  • David Giffard : Directeur des Projets Groupe (GROUPE SOS)
  • Floriane Lenoir : Directrice Nationale Silver Fourchette (GROUPE SOS)
  • Eric Bordin : chef cuisinier en EHPAD, ambassadeur de Silver Fourchette (GROUPE SOS)

Informations pratiques : Porte de Versailles (75015) – Pavillon 2.2 – Salle Grenelle Stand F-08 le 14/11