Après les excès de table durant les fêtes, comment s’en remettre ? Retrouvez mon interview et mes conseils simples et pratiques en direct pour la première édition de BFMTV le lundi 1er janvier 2018.
Pas de recette miracle pour effacer “gueule de bois” ou “crise foie”, mais des conseils pratiques et plein de bon sens diététique : allégez votre assiette (comme le titre de mon livre chez Alpen disponible en librairie sur commande ou sur amazon) pour mettre naturellement vos organes de la digestion au repos (foie, rein, intestin, pancréas, …)
buvez, buvez, buvez de l’eau et ou thés vert ou tisanes non sucrées à base de romarin, de fenouil, d’aubier de tilleul, menthe poivrée
supprimez l’alcool
oubliez durant une semaine le sucre : sodas, jus d’orange industriel, pâtisserie, viennoiserie, gâteaux, confiture, chocolat…
réduisez les graisses animales (fromage, sauce,) et préferez les matières grasses végétales (huile d’olive, de colza…)
régalez vous de produits et recettes faits maison et pas de produits industriels pauvres nutritionnellement
mangez 2 fruits par jour : 1 fruit cru et 1 compote maison sans sucre avec de la cannelle
mettez au menu des légumes midi et soir en entrée, en soupe, en accompagnement
choisissez bien vos cuissons : pas de friture ni de cuisson au beurre
ne boudez pas la viande maigre (grillée de préférence) et poisson cuisson (vapeur ou papillote)
consommez des féculents complets et des légumes secs en petites quantités mais midi et soir et le matin du pain au levain
Il vient de Chine, symbole d’amour et fruit céleste offert aux Empereurs par les Mandarins.
La Chine et l’Inde sont les principaux producteurs et Madagascar le premier exportateur mondial vers l’Europe de ce petit fruit.
Botanique
Il appartient à la famille des Sapindaceae, comme le marronnier ou l’érable.
Comme le ramboutan, la grenade ou le fruit de la passion, il s’agit d’une arille.
C’est un akène, un fruit qui ne contient qu’une seule graine.
Attention : la graine est toxique et ne doit pas être consommée.
Nutrition
80 calories pour 100g de fruits consommés, il contient 15g de sucre, des folates (14 microgrammes), très très peu de fer non héminique (0,31mg) dont l’absorption est favorisée par la présence de la vitamine C (71,5mg), de l’iode (0,8 microgramme), du calcium (5 mg).
Se consomme frais dans les 3 jours après l’achat car la chaleur assèche sa coque ; ou une semaine au frais
A préférer frais qu’en conserve au sirop
Côté cuisine
Sa saveur délicate dépend de sa maturité : elle fait penser à la rose ou la fraise. Elle se marie avec la violette, l’eau de rose,
Coupez-en 4 aux trois quart de leur hauteur et réservez les chapeaux.
Videz leur pulpe et réservez-la.
Placez les coques de citron au congélateur.
Dans une casserole, portez la pulpe à ébullition avec le miel et l’eau. Laissez frémir 5 minutes, puis laissez refroidir.
Filtrez la pulpe cuite.
Râpez le zeste du 5ème citron, ajoutez le zeste et le jus pressé au mélange précédent et laissez reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.
Placez le mélange dans une sorbetière et lorsque la texture se rapproche de celle d’un sorbet, ajoutez la menthe ciselée puis remplissez les coques de citrons.
Recouvrez-les avec les chapeaux et placez les citrons à la verticale au congélateur pendant au minimum 4 à 5 heures.
Nutrition
Vitamine C anti asthénique et anti fatigue en plus d’être anti infectieuse avec cette recette au citron
A quantité égale, le miel a un pouvoir sucrant supérieur au sucre de table ainsi qu’une teneur en minéraux plus élevée.
Astuce
Sans sorbetière : placez l’appareil zeste/jus/miel/eau au congélateur en mélangeant toutes les 30/40 minutes jusqu’à ce qu’il commence à prendre.
Le temps peut varier de 4 à 5 heures.
Ensuite, il vous suffira de mixer le tout pour obtenir un délicieux sorbet. Il est conseillé d’avoir un pied de mixeur ou un blender assez robuste.
2 grosses patates douces bio poids total: 600/900g
4 carottes bio
1 gros poireau bio
1 orange bio
1 cuillère à soupe de pate de curcuma maison
½ botte de persil bio
2 cm de gingembre frais
sel, poivre
1 cuillère à soupe d’huile de colza
1 citron vert bio
Préparation :
Lavez les légumes et le persil
Pelez la patate douce et les carottes puis coupez-les en cubes
Lavez et zestez l’orange avant de la presser
Lavez le citron vert et découpez le en fines tranches
Coupez le pied du poireau et n’utilisez que le blanc en tronçon
Dans un faitout, ajoutez un peu d’huile et faites revenir le poireau pendant 2/3 mn puis ajoutez la pâte de curcuma, le gingembre, les patates douces, les carottes et 6 à 12 cuillères à soupe d’eau
Couvrez et laissez cuire durant 25 mn
A la fin de la cuisson, mixez (au pied mixeur) avec le jus d’orange, l’huile et servez chaud avec le persil ciselé et le zeste d’orange et le citron vert découpé
Nutrition :
Une soupe réconfortante aux épices et légèrement acidulée apportant vitamine C, provitamine A, fibres glucides complexes, oméga 3.
6 cuillères à soupe d’huile d’olive bio primeur Vigean
Préparation
Lavez les vitelottes
Dans une grande casserole remplie d’eau froide, ajoutez une pincée de sel, déposez les vitelottes et laissez cuire 30 mn.
Une fois cuites, mixez-les ou passez-les au presse-purée avec un peu d’eau de cuisson, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive primeur bio Vigean ; rectifiez l’assaisonnement.
Servez à l’assiette en quenelle ou dans un cercle à pâtisserie et disposez l’huile d’olive primeur bio Vigean autour avec un peu d’eau de cuisson pour décorer.
Atout nutrition
L’huile d’olive contient majoritairement des acides gras monoinsaturés (oméga 9) et aussi des acides gras polyinsaturés (oméga 6) qui peuvent réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2 et de syndrome métabolique. Cette huile primeur va apporter une touche de fraîcheur caractéristique à la saveur terrestre de la pomme de terre vitelottes.
Si l’eau de vous tente pas particulièrement, des infusions peuvent être savourées tout au longe de la journée, sans sucre bien-sûr ou alors avec du miel et pour certaines infusions du citron
Elles hydratent et réchauffent :
pour se relaxer : tilleul, mélisse, oranger
pour aider à la digestion : verveine, badiane, réglisse, graines de fenouil et coriandre
pour aider à éliminer : feuilles de cassis, reine des prés, pissenlit et boulot
effet diurétique : queues de cerises, prêle, ortie, pissenlit, romarin
pour se stimuler : gingembre, menthe poivrée, citron
Prévenir est mieux que guérir avec des réflexes simples dans son assiette au quotidien :
Consommer des aliments riches en vitamine C : fruits et légumes crus, jus d’argousier, persil à rajouter cru sur tous les aliments
S’assurer d’avoir assez d’apports en fer héminique : viande rouge, boudin, foie moules, poisson
Manger assez de protéines avec des viandes maigres de préférence qui apportent des acides aminés nécessaires à la fabrication des anticorps
Avoir des produits laitiers riches en ferments lactiques : yaourt, kéfir, lassi car ils apportent des probiotiques pour renforcer notre flore intestinale
Augmenter ses apports en fibres qui vont nourrir les bactéries intestinales et contribuer à l’équilibre du microbiote
Evitez les toxiques : café, alcool, tabac épuisent les défenses immunitaires
Manger des fruits à coque : noix et noisettes apportent des vitamines du groupe B contribuant à la fabrication des anticorps et de la vitamine E
Boire régulièrement de l ‘eau tout au long de la journée ce qui favorise une meilleure élimination des toxiques par les reins
Limiter les sucres et sucres raffinés qui augmente la glycémie ce qui affaiblit les défenses immunitaires pour les diabétiques en appauvrissant la flore intestinale
Sauter un repas : une alimentation insuffisante peut causer des déficits en vitamines et minéraux
Bonus : choisir les bonnes graisses comme les omégaS 3 et vitamine E
Enfin, bouger (30 mn à 1h par jour) et bien dormir (7 à 9h par nuit) contribuent à un bon système immunitaire !
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