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Chou vert : un chou pommé

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Dans les choux, il y en a beaucoup. Le chou vert appartient à la famille des choux pommés. Selon une étude de 2007, il a une concentration en composés phénoliques inférieure à celle du chou rouge, et du chou blanc chinois, mais supérieure à celle du chou chinois et du chou moutarde.

HISTOIRE ET BOTANIQUE

  • Sa saison : d’octobre à avril mais pas l’été !
  • 2 variétés : chou cabus et le chou de Milan
  • A choisir bien lourd (un chou pèse en moyenne 1.5/2 voire 2.5 kg) avec des feuilles de couleur bien brillante
  • il se conserve une semaine dans le bac à légumes

 

NUTRITION* chou cuit

  • Calories : 25.1 kcal
  • Riche en vitamine C : 27.3 mg
  • Source de vitamine B9 : 38 µg
  • Fibres : 2.4 g
  • potassium : 233 mg
  • Sélénium : 3.56 µg
  • sodium : 39 mg
  • Béta carotène : 48 µg

ASTUCES

  • intestins  sensibles :
    • faites blanchir vos feuilles de chou à l’eau bouillante pendant 10 min.
    • rajouter des graines de cumin ou d’anis vert dans l’eau de cuisson pour faciliter la digestion.
    • jetez l’eau et égouttez le chou, puis passez le un bref instant sous l’eau fraîche pour conserver son beau vert.

RECETTE

 

 

*Source Ciqual 2016 pour 100g

Les épinards : atouts nutritionnels

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Peu calorique, il est surtout connu pour sa richesse en fer non héminique, ce qui est une erreur, on le sait aujourd’hui. Les valeurs nutritionnelles (notamment en vitamine C) diffèrent selon la variété, la cuisson et selon la saison du végétal. Ainsi, l’épinard cuit est en revanche très riche en minéraux (manganèse, calcium, potassium) et vitamines (E, B9).

 

HISTOIRE BOTANIQUE

  • Disponible tout au long de l’année, mais les mois d’été ne sont pas ceux de sa meilleure saison qui est avril.
  • A choisir frais avec des feuilles charnues, et lisses, humides : pas de feuilles ramollies
  • Il se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur :  donc à consommer de préférence immédiatement (cf recettes ci-dessous)

 

NUTRITION*

  • Calories : 29.1 Kcal (cru) / 21,5 Kcal (cuit)
  • Vitamine C :
    • Cuisson à l’eau : perte de 50 % de vitamines C  / perte de 30% à la vapeur
    • cru : 41.1 mg / 2.1 mg (cuit)
  • Fibres : épinards cuits, la quantité de protéines et de fibres (2.7 g) augmentent par rapport aux épinards crus.
  • Riche de vitamine B9 :
  • Source de vitamine E : 2.4 mg (cuit)
  • Source de calcium  : 114 mg cru / 141 mg (cuit)
  • Riche en manganèse : 0,43 mg
  • Source de potassium : 504 mg (cru) / 390 mg (cuit)
  • Source de fer : 2.02 mg (cuit)
  • Selon une étude de 2014, les épinards cultivés au printemps, sont plus riches en phénols totaux que ceux cultivés en hiver.

 

* Source Ciqual et pour 100g 

RECETTES

La baguette mon interview dans la Quotidienne #lasuite

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Retrouvez moi jeudi 24 mars 2016 à 13h sur France 5 la Quotidienne #Lasuite avec Farida @F_foodista pour parler de la baguette avec le boulanger Raoul Maeder !

On va se régaler avec une bonne baguette traditionnelle car le pain, en quantité modérée, c’est bon pour  la santé : protéines végétales, énergie à long terme, fibres, vitamines du groupe B !

Le replay c’est par ici 

 

Le goûter pour les personnes âgées en EHPAD

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Le goûter fait partie intégrante des apports alimentaires surtout pour les personnes âgées dont l’appétit est parfois réduit. Moments de plaisirs gustatifs, moments de souvenirs, moments gourmands qui doivent apporter les nutriments nécessaires à cette population aux besoins bien spécifiques.

Votre diététicienne participe au groupe national de réflexion sur l’amélioration des goûters servis aux personnes âgées en EHPAD.

Cette réflexion est menée à l’initiative du groupe ORPEA.

Le fruit de ces réunions sera mis en place dans l’ensemble de ses résidences.

Chefs et diététicienne travaillent ensemble pour l’équilibre alimentaire des personnes âgées.

 

A suivre…