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Soja et isoflavones : interview

Les protéines du soja ont la particularité de renfermer les 8 acides aminés essentiels non synthétisés par notre organisme, ce qui en fait des protéines complètes, au même titre que celles de la viande, des oeufs, du lait ou du poisson.

Côté lipides, le soja présente très peu d’acides gras saturés mais une grande proportion d’acides gras essentiels et pas de cholestérol. Il contient aussi des glucides mais pas de lactose, des fibres, des vitamines (B1, B9, E) et des minéraux (magnésium, fer, potassium).

Mais ce qui retient l’attention et suscite les polémiques, ce sont les isoflavones : composés présents dans de nombreux végétaux, ces phyto-oestrogènes ont une structure chimique est proche des oestrogènes mais dont l’activité hormonale est 1.000 à 10.000 fois inférieure à celles des endogènes.

Pour en savoir plus : mon article pour consoglobe 

 

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Soja, aliment miracle ? Interview

Boissons, desserts, plats préparés, assaisonnement, compléments alimentaires, le soja et ses produits dérivés se sont installés sur les rayons de nos boutiques d’alimentation préférées. Si certains vantent ses vertus, d’autres sont plus critiques. Alors qu’en est-il vraiment ?

 

Pour en savoir plus : ici

 


Crédit photo : Pixabay

Conférence à l’école Ferrandi : cuisine et équilibre alimentaire

1er février 2016 : conférence de votre diététicienne devant apprentis et maître apprentis de l’école française de gastronomie Ferrandi !

Sujet passionnant et des échanges intéressants autour de : Qu’est-ce qu’une alimentation équilibrée ? Manger équilibré est-il conciliable avec le plaisir d’un repas pris au restaurant ?  Quelles sont les bonnes pratiques en cuisine qui contribuent à l’équilibre alimentaire des clients ? Quelles sont les évolutions de la réglementation relative à la nutrition en restauration collective et en restauration commerciale ? Comment répondre aux demandes particulières des clients de plus en plus fréquentes (sans gluten, végétarien …) ? Autant de questions que se posent les futurs Chefs de demain…

Merci à tous pour votre accueil !

2016 année internationale des légumineuses

Le tour du monde des plats préparés à base de llégumineuses

L’un des nombreux avantages de cuisiner des légumineuses réside dans leur longue durée de conservation: les haricots secs, les pois secs et les lentilles peuvent être stockés pendant des mois sans que leur haute valeur nutritionnelle ne soit altérée. Les légumineuses jouent par conséquent un rôle important dans la sécurité alimentaire des pays en développement. Elles sont également un produit populaire et bon marché pour les cuisiniers amateurs du monde entier. En effet, le goût savoureux et subtil des légumineuses cuites se marie parfaitement avec tout une gamme de saveurs et de cuisines. C’est pourquoi les légumineuses sont à la base de nombreux.

Des recettes à base de légumineuses venant des quatre coins du monde

Ces dernières années, le Réseau d’information sur les opérations après récolte (INPhO) de la FAO a tenu à jour une base de données contenant plus de 850 recettes (en anglais) issues de plus de 50 pays. Celle-ci sert non seulement à sauvegarder ces recettes traditionnelles, mais aussi à promouvoir de nombreux ingrédients et des plats moins connus en dehors de leurs lieux d’origine. Les légumineuses telles que les haricots, les pois d’Angole, les pois chiches et les lentilles tiennent régulièrement la part belle dans ces recettes en raison de leur présence sur tous les continents, de leur saveur et de leur facilité de préparation.

Des salades aux soupes, en passant par les plats d’accompagnement, les entrées et les desserts, les légumineuses peuvent être consommées à tous les repas. Vous trouverez ci-dessous une sélection de recettes à base de légumineuses provenant de plusieurs pays et continents pour vous donner un avant-goût de la polyvalence des légumineuses.

Pour avoir encore plus d’idées, vous pouvez consulter le reste du livre de recettes de l’INPhO . (en anglais !)

L’Afrique

  • Cowpea Garifoto du Ghana
  • Githeri du Kenya
  • Baassi Salte du Sénégal
  • Pommes de terre, pois chiches et arachide de la Tanzanie
  • Okra sauvage aux haricots ou aux niébés de la Zambie

Les Amériques

  • Arroz com Feijao du Brésil
  • Tamalitos a la Inflacion du Costa Rica
  • Sopa de habichuelas negrasde la République Dominicaine
  • Strained Beans du Pérou
  • Baked Red Beans and Rice des États-Unis d’Amérique

L’Asie et le Pacifique

  • Bhuna Kichuridu Bangladesh
  • Gâteau de riz aux huit trésorsde la Chine
  • Dal de l’Inde
  • Curry de pois chiche de l’Inde
  • Kichidi de l’Inde
  • Haricots Baguio et Miso des Philippines
  • Chili con Carne des Philippines

L’Europe

  • Haricots au four de la Grèce
  • Erwtensoep des Pays-bas

Le Moyen-Orient et l’Afrique du Nord

  • Chourbat al-bourghol de l’Algérie
  • Fallafel de l’Égypte
  • Houmous du Liban

Et ma recette de soupe blanche d’hiver par ici

Source : FAO

Calendrier 2016 gourmand : fruits et légumes de saison et 2 recettes par mois

Une bonne idée cadeau pour la santé, la planète et le budget.

Le calendrier 2016 de Terre Vivante propose tous les mois de jolies aquarelles de Birgit Killian avec un rappel de tous les fruits, légumes et plantes aromatiques au fil des mois. Retrouvez aussi 2 recettes saines et gourmandes par mois ce qui permet ainsi de respecter les saisons pour réduire notre impact sur l’environnement.

24 pages – 9,90 € – Éditions Terre vivante

Pour en savoir plus : ici

 

Je n’arrive pas à maigrir… interview

Bien décidé à vous délester de vos kilos en trop, vous avez entamé un petit régime. Mais vous n’arrivez pas à maigrir ! Comment expliquer cet échec ? Quelles solutions pour relancer la machine ? Voilà tout ce qu’il faut savoir pour faire descendre l’aiguille de la balance…

Retrouvez-mes conseils dans #Top Santé de décembre 2015.