L’altitude déshydrate et le froid demande plus d’apports énergétiques : il faut donc bien composer son assiette pendant mais surtout un à 2 mois avant son séjour à la montagne pour profiter de ces moments au ski.
du fer dans mon assiette : il sert au transport de l’oxygène via l’hémoglobine or en altitude, l’oxygène se fait rare ! sources : viande rouge, foie, boudin, moules, poisson et légumineuses
un petit déjeuner tous les matins : une boisson chaude pour réhydrater l’organisme, des protéines (œuf, jambon), un produit laitier (fromage ou yaourt de brebis par exemple), des produits céréaliers non raffinés (pain complet ou muesli non croustillant), un fruit frais riche vitamine C (kiwi), un peu de gras (huile d’olive, beurre, amandes ou noix…)
hydratation toute la journée avec un thermos d’infusion ou de thé
antioxydants au menu pour lutter contre les radicaux libres produits en altitude : fruits et légumes crus, huile de noisette ou graines de tournesol, thé vert
goûter ou collation impérative après l’effort sur les pistes avec une boisson chaude pour l’hydration, un fruit et des fruits secs et oléagineux (abricots secs et noisettes ou dattes et et noix de Grenoble)
l’alcool j’évite car il déshydrate, dilate les vaisseaux et favorise l’abaissement de la température corporelle
pâtes complets, quinoa, sarrasin plutôt que tartiflette ou fondue tous les soirs
soupes de légumes aussi au dîner pour contribuer aux apports hydriques et compenser les pertes de la journée et réchauffer
un déjeuner équilibré avec des féculents et des protéines qui apportent les acides aminés pour les muscles et des légumes pour les vitamines et minéraux
j’emporte des fruits secs et des graines pour éviter les coups de pompe sur les pistes
Après les excès de table durant les fêtes, comment s’en remettre ? Retrouvez mon interview et mes conseils simples et pratiques en direct pour la première édition de BFMTV le lundi 1er janvier 2018.
Il vient de Chine, symbole d’amour et fruit céleste offert aux Empereurs par les Mandarins.
La Chine et l’Inde sont les principaux producteurs et Madagascar le premier exportateur mondial vers l’Europe de ce petit fruit.
Botanique
Il appartient à la famille des Sapindaceae, comme le marronnier ou l’érable.
Comme le ramboutan, la grenade ou le fruit de la passion, il s’agit d’une arille.
C’est un akène, un fruit qui ne contient qu’une seule graine.
Attention : la graine est toxique et ne doit pas être consommée.
Nutrition
80 calories pour 100g de fruits consommés, il contient 15g de sucre, des folates (14 microgrammes), très très peu de fer non héminique (0,31mg) dont l’absorption est favorisée par la présence de la vitamine C (71,5mg), de l’iode (0,8 microgramme), du calcium (5 mg).
Se consomme frais dans les 3 jours après l’achat car la chaleur assèche sa coque ; ou une semaine au frais
A préférer frais qu’en conserve au sirop
Côté cuisine
Sa saveur délicate dépend de sa maturité : elle fait penser à la rose ou la fraise. Elle se marie avec la violette, l’eau de rose,
6 cuillères à soupe d’huile d’olive bio primeur Vigean
Préparation
Lavez les vitelottes
Dans une grande casserole remplie d’eau froide, ajoutez une pincée de sel, déposez les vitelottes et laissez cuire 30 mn.
Une fois cuites, mixez-les ou passez-les au presse-purée avec un peu d’eau de cuisson, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive primeur bio Vigean ; rectifiez l’assaisonnement.
Servez à l’assiette en quenelle ou dans un cercle à pâtisserie et disposez l’huile d’olive primeur bio Vigean autour avec un peu d’eau de cuisson pour décorer.
Atout nutrition
L’huile d’olive contient majoritairement des acides gras monoinsaturés (oméga 9) et aussi des acides gras polyinsaturés (oméga 6) qui peuvent réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2 et de syndrome métabolique. Cette huile primeur va apporter une touche de fraîcheur caractéristique à la saveur terrestre de la pomme de terre vitelottes.
Si l’eau de vous tente pas particulièrement, des infusions peuvent être savourées tout au longe de la journée, sans sucre bien-sûr ou alors avec du miel et pour certaines infusions du citron
Elles hydratent et réchauffent :
pour se relaxer : tilleul, mélisse, oranger
pour aider à la digestion : verveine, badiane, réglisse, graines de fenouil et coriandre
pour aider à éliminer : feuilles de cassis, reine des prés, pissenlit et boulot
effet diurétique : queues de cerises, prêle, ortie, pissenlit, romarin
pour se stimuler : gingembre, menthe poivrée, citron
Prévenir est mieux que guérir avec des réflexes simples dans son assiette au quotidien :
Consommer des aliments riches en vitamine C : fruits et légumes crus, jus d’argousier, persil à rajouter cru sur tous les aliments
S’assurer d’avoir assez d’apports en fer héminique : viande rouge, boudin, foie moules, poisson
Manger assez de protéines avec des viandes maigres de préférence qui apportent des acides aminés nécessaires à la fabrication des anticorps
Avoir des produits laitiers riches en ferments lactiques : yaourt, kéfir, lassi car ils apportent des probiotiques pour renforcer notre flore intestinale
Augmenter ses apports en fibres qui vont nourrir les bactéries intestinales et contribuer à l’équilibre du microbiote
Evitez les toxiques : café, alcool, tabac épuisent les défenses immunitaires
Manger des fruits à coque : noix et noisettes apportent des vitamines du groupe B contribuant à la fabrication des anticorps et de la vitamine E
Boire régulièrement de l ‘eau tout au long de la journée ce qui favorise une meilleure élimination des toxiques par les reins
Limiter les sucres et sucres raffinés qui augmente la glycémie ce qui affaiblit les défenses immunitaires pour les diabétiques en appauvrissant la flore intestinale
Sauter un repas : une alimentation insuffisante peut causer des déficits en vitamines et minéraux
Bonus : choisir les bonnes graisses comme les omégaS 3 et vitamine E
Enfin, bouger (30 mn à 1h par jour) et bien dormir (7 à 9h par nuit) contribuent à un bon système immunitaire !
Ce Dimanche 19 novembre 20h25 M6 : retrouvez mon interview d’expert santé nutrition et diététique sur le #gluten dans le reportage de l’émission de Marc Lescugy E=M6
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