Préparation : 10 mn – Cuisson : 20/30 mn selon le nombre de pancake

Ingrédients pour 6 personnes

  • 100g de farine de riz bio
  • 80g de fécule de mais
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten
    20 cl de « lait » de coco à boire
  • 4 cuillères à soupe d’huile de coco désodorisée Vigean
    1 œuf bio
  • 2 citrons jaune bio
  • Sel
  • Poivre gris moulu

Préparation

Lavez les citrons et zestez les avant d’en pressez le jus.
Dans un saladier, mélanger l’huile de coco désodorisée fondue, le lait de coco, l’œuf battu, la farine, la fécule et la levure, le jus d’un citron ½ et le zeste d’un citron ½.
Salez et poivrez.
Dans une poêle bien chaude, ajoutez ½ cuillère à café d’huile de coco pour graisser la poêle.
Versez des petites quantités de pâte pour faire des petites crêpes épaisses.
Faites cuire 1/2 mn de chaque côté.
Dégustez tiède avec du zeste de citron restant.

Atout nutrition :

l’huile de coco est idéale pour la réalisation de ces pancakes car elle se chauffe à haute température et convient aux intolérants au lactose.