Ingrédients pour 6 personnes

  • 400g de patates douces bio épluchées
  • 50g d’huile de coco
  • 2 cm de gousse de vanille fraîche
  • décoration : cive, ciboulette ou épinard
  • sel, poivre
  • 1 cuillères à café de curcuma

Préparation

  • Fendez la gousse de vanille et grattez-la : réservez les grains.
  • Dans une casserole remplie d’eau, ajoutez les gousses de vanille grattée et faîtes cuire les patates douces coupées en petits morceaux (pour réduire le temps de cuisson) durant 12 à 15 mn selon la grosseur des morceaux.
  • Enlevez les gousses de vanille, égouttez légèrement et dans un mixeur, ajouter l’huile de coco et les grains de vanille, curcuma, sel et poivre.
  • Placez dans un saladier et placez au frais afin que le beurre durcisse
  • Décorez avec des cives ou des cébètes ou des petits morceaux de poireaux

Astuce

Cette recette se réalise idéalement avec des restes de patates douces et de poireaux avec un peu d’huile de coco

Nutrition

  • attention, l’huile de coco est riche en acides gras saturés : ne pas en abuser !
  • la patate douce cuite est parmi les féculents les plus riches en bêtacarotène utile pour la vision
  • la patate douce est un féculent au même titre que la pomme de terre : à prendre en compte dans ses apports quotidiens
  • le curcuma a des vertus anti-inflammatoires reconnues dont l’effet est potentialisé par la pipérine du poivre

Crédit photo : Pixabay