Le homard trône majestueusement sur nos tables et surtout il régale les amateurs de mets fins et délicats.
Ce chasseur noctambule à la carapace bleu marbré – qui rougit une fois cuit – figure parmi les crustacés les plus précieux. Même s’il est a priori pêché toute l’année, à l’aide de nasses spéciales, sa capture est très réglementée : est autorisée la pêche de deux cents casiers par homme embarqué, dans la limite de cinq hommes.
Le homard est le crustacé le plus cher du marché. Vu sa rareté, le homard canadien alimente nos marchés, non seulement car il est moins cher mais aussi car il se reproduit plus vite. Cependant le homard européen, en particulier le breton, reste le plus apprécié des gourmets, grâce à une chair plus fine et plus ferme.
Conseils d’achat :
Au moment de l’achat, il faut bien s’assurer que le homard est vivant. Le vendeur doit garantir aux consommateurs qu’il n’a pas trop longtemps séjourné dans un vivier où il a surement perdu de la chair. La femelle, d’ordinaire plus pleine que le mâle, donc d’un meilleur qualité-prix, est plus appréciée par certains amateurs qui trouvent sa chair plus fine. Suite de l’article ici
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Source : agriculture.gouv.fr
Crédit photo : Flickr