Nutrition : les asperges

 HISTOIRE BOTANIQUE

  • Peu calorique, riche en vitamines, magnésium et potassium, blanche, violette ou verte, la pleine saison de Asparagus officinalis est d’avril à juin.
  • Une asperge pèse entre 20 et 80 g et se fait cuire à la vapeur avant de la consommer (mais certains chefs proposent des recettes avec des petits morceaux d’asperges crues ou justes croquantes)
  • la récolte :
    • blanche : dès qu’elle montre le bout de sa pointe.
    • violette :  sortie de quelques centimètres
    • verte : quand elle mesure une quinzaine de centimètres.
  • A choisir avec une tige bien droite, ferme et des bourgeons serrés
  • Elles conservent 3 jours dans le bac à légumes
  • 2 IGP : Asperges du Blayais, Asperges des sables des Landes

 

NUTRITION* asperge cuite

  • L’asperge est riche en potassium, en magnésium et en vitamines. Relativement peu calorique, vous pouvez la manger sans crainte.
  • calories : 26.3
  • Fibres : 1.8 g plutôt douces et bien tolérées
  • Riche en vitamine B9 : 150 µg
  • Source de vitamine C : 18 mg
  • Potassium : 169 mg
  • Calcium : 16.6 mg
  • Magnésium : 7.3 mg

 

RECETTES

 

* Source Ciqual pour 100g